Systemgastronomie in Deutschland 2007 - DEHOGA Bundesverband

Junge Gastronomen
starten durch
1989 gegründet, hat Gastro Consulting in den
Jahren seit 1999 einen rasanten Expansionsschub
hingelegt. Soviel System wie nötig, soviel
Individualität wie möglich: Nach diesem Leitspruch
hat das Unternehmen von Christoph
Strenger, Roland Koch und Michael Maier (seit
2003) bereits eine ganze Reihe unterschiedlichster
Gastronomie- respektive Foodservice-Konzepte
entwickelt – allesamt höchst eigenständig in
Auftritt und Angebot. Dabei übernimmt Gastro
Consulting stets die einheitliche Verwaltung, Beratung
und Leitung der einzelnen gastronomischen
Unternehmen sowie die Planung und Konzeption
neuer, eigener Objekte.
3 Unternehmer, viele Konzepte: Bolero
Das bekannteste Produkt des jungen unternehmerischen
Dreigestirns ist das Konzept Bolero-
Fresh Restaurant & Lifestyle Bar mit zurzeit
dreizehn Betrieben: Seit nunmehr 18 Jahren lockt
das Bolero Freunde fast aller Alterklassen sowohl
tagsüber, als auch besonders am Abend an. Die
Karte enthält eine internationale Cocktailauswahl
mit über 120 Cocktails. Das Speisenangebot umfasst
mexikanisch-mediterrane sowie internationale
Küche mit großer Auswahl. Neben den Klassikern
der mexikanischen Küche rund um die Tortilla,
bietet Bolero Highlights aus „Mediterranien“
wie knackige Salatkreationen, Pastagerichte,
Steaks, Fisch, vegetarische Gerichte und ganz neu
die „Wellfit-Gerichte“: Gesund genießen, durch
besonders fettarme und schonende Zubereitung
nur mit kalt gepresstem Olivenöl. Die Philosophie
des Boleros ist ehrliche Trendgastronomie in Preis
und Leistung. Junge, freundliche Mitarbeiter vermitteln
Spaß, gute Laune, Servicekompetenz und
ein positives Lebensgefühl. Gästezufriedenheit
und Qualität stehen an erster Stelle, daraus resultiert
die typische Bolero Atmosphäre.
Bolero Franchise: Anfang Oktober 2002 eröffnete
der erste Franchise Betrieb „Bolero“ mit 180
Innenplätzen und zwei Außenterrassen im Duis-
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Gastro Consulting SKM GmbH
burger Innenhafen. Mittlerweile sind auch die
Franchisebetriebe in Hamburg Harburg, Kassel
und Celle erfolgreich ans Netz gegangen. Paulaner
Wirtshäuser: Paulaner´s – Das freundliche
Wirtshaus (in Bremen seit 1998 und in Lübeck
seit 2000) macht – in enger Zusammenarbeit mit
der gleichnamigen süddeutschen Weizenbrauerei
– Nordlichter mit der bayrischen Biergartenkultur
vertraut. Sausalitos: Und noch eine erfolgreiche
hanseatisch-bajuwarische Kooperation kann Gastro
Consulting melden: Als Partner von Hirschberger
in München wurde im Oktober 2000 die Tex-
Mex-Marke Sausalitos nach Hamburg geholt.
Herzblut: Der Name ist Programm – längst hat
sich das Herzblut als Party Location auch über
Hamburgs Grenzen hinaus einen Namen gemacht
und zählt zu den angesagtesten Clubs der Metropole.
In Zusammenarbeit mit dem Stardesigner
Jordan Mozer aus Chicago und in Kooperation mit
dem FC St. Pauli entstand Anfang 2002 das Herzblut
mit über 250 Plätzen auf der Hamburger
Reeperbahn. Eine gelungene Mischung aus Restaurant,
Bar und Szene-Club mitten auf dem
Hamburger Kiez, gegenüber Spielbudenplatz und
Musicaltheater. „The sun rises in the east“:
Das außergewöhnliche Projekt mit Stardesigner
Jordan Mozer liegt am zentralen Angelpunkt
zwischen Messegelände, Hafen und Reeperbahn:
In Zusammenarbeit mit Gastronom Marc Ciunis
und der Hoteldirektorin Anne-Marie Bauer entstand
das east als Verschmelzung von Design,
Lebensgefühl, Lifestyle und Party. In eine alte
Eisengießerei integriert, bietet das Design-Hotel
125 Zimmer aller Kategorien, ein Restaurant mit
über 250 Plätzen, mehrere Bars und Loungebereiche,
sowie Tagungsräume für verschiedenste Anlässe
in einem extravaganten und einzigartigen
Design. Junges und junggebliebenes Publikum,
Städte- und Geschäftsreisende und nicht zu vergessen
die Hamburger lassen sich vom atemberaubenden
Ambiente und der köstlichen euroasiatischen
Küche begeistern.
Im Sommer 2007 wird der Sporting & Spa Bereich
auf über 700 qm eröffnet. Es ist ein Sportclub
im gehobenen Premium-Segment mit außer-
Gastro Consulting SKM GmbH
Simon-von-Utrecht-Straße 31
22359 Hamburg
Fon 040/5 30 23 12-0
Fax 040/5 30 23 12-19
www.gastroconsulting.de
gewöhnlichem Ambiente, mit für Deutschland einzigartigen
und innovativen Inhalten. Hier werden
nicht nur die Hotelgäste begeistert sein. Das east
wurde mit nationalen und internationalen Design-,
Projekt- und Gastronomiepreisen geehrt.
Besonders stolz sind die Macher auch auf den
Gründerpreis der Stadt Hamburg 2006. Chilli
Club – Asian Brasserie: Seit 2005 gibt es mit
dem Restaurant Chilli Club (HafenCity Hamburg)
das erste asiatische Systemkonzept der Gruppe.
Dieses asiatische Brasserie-Restaurant bietet moderne,
gesunde, fernöstliche Küche, von Wok bis
Sushi einmal quer durch Asien. Der Gast bekommt
eine frische Mahlzeit, deren Zubereitung sich in
der offenen Küche beobachten lässt. Neben dem
Restaurant mit Blick auf die HafenCity, gibt es eine
Bar und eine Lounge. Das moderne, urbane
Design (Concret, Amsterdam) ist außergewöhnlich,
sehr gemütlich und lädt zum chillen ein. In
Kooperation mit dem belgischen Partner Kasper
Stuart (Chilli Club Antwerpen) sind in den nächsten
fünf Jahren zehn Objekte in Deutschland
geplant. Wilderness Lounge 02: Atemberaubende
Aufnahmen aus dem Süden Afrikas,
Botswana, Namibia und Kapstadt vereint mit
traumhaften Sounds von erstklassigen Musikern.
Das ist die DVD Wilderness Lounge 02. Die Idee
zu dieser Produktion entwickelte Gastro Consulting
gemeinsam mit dem Chartproduzenten Kai
Matthiesen, dessen Projekte mehrfach den Echo
gewannen. Bezug der limitierten Auflage über
www.wilderness-lounge.de.
Statement zum Thema Ausbildung
Im Mittelpunkt all unserer Bemühungen
steht immer der Gast. Freundlicher, professioneller
Service ist für uns ebenso selbstverständlich
wie die einwandfreie Qualität
aller Speisen und Getränke. Für das alles
ist gut ausgebildetes Personal das Fundament.
Viele unserer leitenden Mitarbeiter
kommen aus den eigenen Reihen und „leben“
ihr Konzept. Diesen hohen Anspruch
an unser Personal sichern wir durch ständige
Schulung und Qualitätskontrollen.
Gründungsjahr: 1989
Nettoumsatz 2006: 36,4 Mio. €
Zahl der Betriebe: 23
Zahl der Mitarbeiter: 750
Zahl der Auszubildenden: 23