Systemgastronomie in Deutschland 2007 - DEHOGA Bundesverband

Pionier der
Fischgastronomie
Mit Fischfilet, in Bierteig ausgebacken, begann
vor fast 80 Jahren die Geschichte der Fischgaststätten
Brauns. 1926 eröffnete das Bremerhavener
Speditionsunternehmen Brauns in Köln
das erste Restaurant, in dem sich alles ausschließlich
um Fisch drehte, genauer: Backfisch.
Für die damalige Zeit eine wahre Pionierleistung,
schon in Anbetracht der logistischen Rahmenbedingungen
für die Belieferung mit dem
sensiblen Rohprodukt. Doch man hatte eine
gastronomische Marktlücke erkannt und ein
passendes Konzept für deren Entschließung
entwickelt. Das schlug auf Anhieb ein: Schon
Ende der 20er Jahre war die erste systematisierte
Fischgastronomie auf deutschem Boden war
entstanden.
Essen wie bei Muttern zu Hause
Bei der Weiterentwicklung des Konzeptes blieben
bis heute die Handwerklichkeit in der Zube-
Fischgaststätten Brauns GmbH & Co. KG
Zentrale
Zimmerstraße 16
32257 Bünde
Fon 05223/48 07 57
Fax 05223/48 07 80
Fischgaststätten Brauns GmbH & Co. KG
reitung der Gerichte, ein freundlicher, kompetenter
Service und der passende Standort die
profilgebenden Eckpfeiler. Auch wenn der Auftritt
immer wieder verjüngt und an den sich
wandelnden Geschmack der Klientel angepasst
wurde, haben die Fischgaststätten Brauns nie
ihren bodenständigen Charakter verloren.
Schnelligkeit, faire Preise, etwas größere Portionen
und der Komfort, bedient zu werden – diese
für Brauns schon traditionellen Leistungen
blieben der Kundschaft stets erhalten. Pluspunkte,
die bei den Gästen ankommen – nicht
umsonst ist der Anteil der Stammgäste besonders
hoch.
Eine der wesentlichen Stärken des Systems ist
die Handwerklichkeit, sprich: industrielle Produktanmutung
wird bewusst vermieden. Neben
traditionellen Backfisch-Gerichten kann man
auch heute neue, moderne Fisch-Kreationen im
Bistro-Stil, Salate, Snacks und fischlose Offerten
bekommen. Selbst Hummer wissen die Köche
bei Brauns schmackhaft zuzubereiten.
Gründungsjahr: 1926
Nettoumsatz 2005: 5 Mio. €
Zahl der Betriebe: 10
Zahl der Mitarbeiter: 100
Zahl der Auszubildenden: 2
Moderate Verjüngung
erfreut die Gäste
Das Ambiente ist hell, frisch und zeitgemäß,
nach einer moderaten Modernisierung, die das
angestammte Publikum erfreut und gleichzeitig
mehr jüngere Gäste ins Haus holt. An der Identität
des Systems wurde jedoch nicht gerüttelt:
Nach wie vor wirkt Brauns im Auftritt nach
Außen nicht in erster Linie als Restaurantkette,
sondern stellt ganz bewusst den Bezug zum
Standort, gelegentlich mit individuellem
Namenszusatz, her.
Statement zum Thema Ausbildung
Mit unserem Engagement als Ausbildungsbetrieb
sorgen wir für mehr Ausbildungsplätze
in Deutschland. So werden
wir unserer sozialen Verantwortung als
Unternehmen gerecht. Außerdem begrüßen
wir die maßgeschneiderte Ausbildung
für eine spätere Managementtätigkeit
und erhoffen uns dadurch auch qualifizierten
Führungsnachwuchs für das
eigene Unternehmen.
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