Systemgastronomie in Deutschland 2007 - DEHOGA Bundesverband
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12<br />
Kapitel ll<br />
ll<br />
Die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
im <strong>DEHOGA</strong><br />
Engagierter E<strong>in</strong>satz für die geme<strong>in</strong>same Sache<br />
Macht sich seit 14 Jahren für die Interessen der Systemgastronomen stark:<br />
Die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im <strong>DEHOGA</strong>.<br />
E<strong>in</strong>e dynamische, zukunftsorientierte Branche<br />
braucht e<strong>in</strong>e dynamische, schlagkräftige Interessenvertretung.<br />
E<strong>in</strong>st als Randdiszipl<strong>in</strong> unterschätzt,<br />
wurde die <strong>Systemgastronomie</strong> zum<br />
Wachstumsmotor für das gesamte deutsche Gastgewerbe.<br />
Damit wuchs unter den Unternehmern<br />
e<strong>in</strong> eigenes Identitätsbewusstse<strong>in</strong>, Selbstvertrauen<br />
und Zusammengehörigkeitsgefühl wurde<br />
gestärkt. Stärker wurde auch das Bedürfnis nach<br />
e<strong>in</strong>em eigenen Sprachrohr, e<strong>in</strong>er eigenen Plattform<br />
für Erfahrungsaustausch und Kontakte.<br />
Aus dem lockeren Arbeitskreis <strong>Systemgastronomie</strong><br />
entstand am 15. Januar 1991 die Fachabteilung<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> im <strong>DEHOGA</strong> mit<br />
Dr. Erich Kaub als erstem Vorsitzenden. Credo:<br />
Wer etwas bewegen will, muss sich organisieren,<br />
die Kräfte vere<strong>in</strong>en. Mit der breitflächigen<br />
Herausforderungen <strong>2007</strong> (2006)<br />
– Hierarchie der Probleme –<br />
1 (3) Personalkosten<br />
2 (2) Politische Rahmenbed.<br />
3 (9) Führung/Motivation<br />
4 (5) Standort-/Mietpreise<br />
5 (6) Nachfrage/Umsätze<br />
6 (4) Deckungsbeiträge/Erträge<br />
7 (13) Mitarbeiterbeschaffung<br />
8 (8) Wettbewerb<br />
9 (1) Behördliche Auflagen<br />
10 (12) Neue Betriebe/Expansion<br />
11 (7) Preise/Kalkulation<br />
12 ( – ) Food-Verbraucher-Vertrauen<br />
13 (11) Günstiger E<strong>in</strong>kauf<br />
14 (10) Angebotspolitik<br />
15 (15) Pers. Management-Bed.<br />
16 (14) F<strong>in</strong>anzierung<br />
Ø Schwierigkeitsgrad<br />
Filialisierung und der jungen, expansionshungrigen<br />
Mentalität der Firmen und ihrer Macher<br />
wurde das Schaffen e<strong>in</strong>er eigenen Lobby auf<br />
Bundesebene unumgänglich.<br />
Viel zu tun – packen wir’s an<br />
So lautete die angriffslustige Parole, um dem<br />
anfangs unbekannten Segment e<strong>in</strong> Profil zu geben.<br />
Die Wahrnehmung der ideellen, beruflichen,<br />
wirtschaftlichen und steuerlichen Belange<br />
der <strong>Systemgastronomie</strong> s<strong>in</strong>d wichtige Ziele.<br />
Und wichtiger denn je: Die Förderung der Berufsaus-<br />
und Weiterbildung.<br />
Das geht natürlich nicht ohne engagierte Öffentlichkeitsarbeit.<br />
Sie verleiht der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
e<strong>in</strong>e gewichtige Präsenz <strong>in</strong> Medien<br />
Herausforderungen. Plötzlich liegen Personalkosten sowie Führung/Motivation<br />
und Mitarbeiterbeschaffung wieder sehr viel weiter vorne. Wider Erwarten<br />
stark zurückgefallen: behördliche Auflagen. Ke<strong>in</strong> wirkliches Problem für die<br />
Befragten, trotz vieler Skandale: Verbraucher-Vertrauen <strong>in</strong> Food.<br />
Vertritt die Interessen der Branche und fordert durchgreifende<br />
Reformen: <strong>DEHOGA</strong>-Präsident Ernst Fischer.<br />
Foto: Alois Müller<br />
und Politik, so, wie es ihrer wachsenden Be- deutung <strong>in</strong> puncto Wirtschaftskraft und Arbeitsplatzangebot<br />
entspricht. Als Fachabteilung hat<br />
man den satzungsmäßigen Zugang zu allen<br />
Entscheidungsgremien des <strong>DEHOGA</strong>.<br />
<strong>2007</strong> (2006)<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag (1 = sehr ger<strong>in</strong>g, 10 = sehr hoch)<br />
6,8 (6,4)<br />
6,7 (6,5)<br />
6,5 (5,9)<br />
6,5 (6,1)<br />
6,2 (6,0)<br />
6,2 (6,2)<br />
6,0 (5,1)<br />
6,0 (5,9)<br />
6,0 (6,6)<br />
5,9 (5,3)<br />
5,8 (6,0)<br />
5,7 ( – )<br />
5,7 (5,3)<br />
5,6 (5,6)<br />
5,2 (4,5)<br />
4,6 (4,6)<br />
6,0 (5,7)<br />
Vertreter der <strong>Systemgastronomie</strong> engagieren<br />
sich seit Jahren <strong>in</strong> den <strong>DEHOGA</strong>-Bundesausschüssen<br />
für Arbeitsmarkt und Tarifpolitik, im<br />
Berufsbildungs- und im Steuerausschuss.<br />
Kommen wir kurz zu den System-Profis <strong>in</strong> Spitzenpositionen<br />
des <strong>DEHOGA</strong>: Dr. Erich Kaub<br />
wurde im November 1992 zum <strong>DEHOGA</strong>-Präsidenten<br />
gewählt. Im Amt des Vorsitzenden der<br />
Fachabteilung folgte ihm Manfred Holl, Gründer<br />
und Inhaber der Maredo-Gaststätten- Betriebe.<br />
Nach dem Verkauf von Maredo und<br />
Rückzug <strong>in</strong>s Privatleben folgte dann 1996<br />
Klaus Schwan als Vorsitzender der Fachabteilung<br />
und stellvertretender <strong>DEHOGA</strong>-Präsident.<br />
Auch der aktuelle Vorsitzende der Fachabteilung<br />
Thomas Hirschberger von Sausalitos wurde<br />
wieder <strong>in</strong>s <strong>DEHOGA</strong>-Präsidium gewählt.<br />
Dierk Kraushaar, seit 1991 Schatzmeister der<br />
Fachabteilung, ist ebenso Mitglied des <strong>DEHOGA</strong>-<br />
Präsidiums und stellvertretender Vorsitzender<br />
des Bundesausschusses für Arbeitsmarkt und<br />
Tarifpolitik. Als alternierender Vorsitzender der<br />
Vertreterversammlung der Berufsgenossenschaft<br />
vertritt Dierk Kraushaar auch dort an prom<strong>in</strong>enter<br />
Stelle die Interessen der Branche.<br />
Der stellvertretende Fachabteilungsvorsitzende<br />
Uwe Büscher, Maredo, und der Kassenprüfer
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