Pupp Journal Podzim 2008 - Grandhotel Pupp

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Připraveno šéfkuchařem... VOM CHEFKOCH ZUBEREITET... | PREPARED BY THE CHEF... Jan Pípal Grandrestaurant na podzim Grandrestaurant im Herbst / Grandrestaurant in the Autumn Speciality z lesních hub 5.9.-28.9. 2008 Chuť, vůně a aroma lesních hub dodávají každému jídlu punc poctivé domácí lahůdky. Sběr hub v českých lesích má mnohasetletou tradici. Konzumace hub i jejich sběr mají příznivý vliv na psychiku člověka. Samozřejmě sběr pouze tehdy, pokud rostou. Kromě chuťových vlastností mají houby také významnou nutriční hodnotu, obsahují řadu vitamínů a minerálních látek. Čerstvé lesní houby v rukách mistra kuchaře předznamenávají rodící se lahůdku. V naší kuchyni máme jak čerstvé houby, tak mistry kuchaře - máte se tedy na co těšit. Polévka Cappuccino z pravých hříbků s domácí raviolou a mléčnou pěnou Teplý předkrm Carpaccio z tence krájených hub s panenským olivovým olejem, černým pepřem a parmazánovým prachem Hlavní chody Plátky telecí svíčkové s čerstvými liškami na smetaně a s domácím karlovarským knedlíkem Čerstvě vařené šafránové mafaldini s houbami dušenými ve smetaně s listovým špenátem, sušenými tomaty a sýrem Grana Padano Steak z jeleního hřbetu s houbovou smaženicí, bramborovými rösti, glazírovanou karotkou a omáčkou ze smržů DEUTSCH Spezialitäten aus Waldpilzen 5.9.- 28.9. 2008 Geschmack, Duft und Aroma der Waldpilze geben jeder Speise Punze einer echten hausgemachten Feinkost. Sammeln von Pilzen hat in tschechischen Wäldern langjährige Tradition. Sammeln und Essen von Pilzen haben wohltuende Wirkung auf die menschliche Psyche. Selbstverständlich Sammeln nur dann, falls sie wachsen. Außer Geschmackseigen schaften haben Pilze auch einen bedeutenden Nährwert. Sie beinhalten eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Frische Waldpilze in Händen des Meisterkochs deuten auf einen Leckerbissen. In unserer Küche haben wir sowohl frische Pilze, als auch Meisterköche – Sie können sich also auf etwas freuen. Suppe Cappuccino aus Steinpilzen mit hausgemachten Raviolli und Milchschaum Warme Vorspeise Carpaccio aus dünn geschnittenen Pilzen mit Virgin Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Parmesanstaub Hauptgerichte Kalbslendenscheiben mit frischen Eierschwämmen mit Sahne und hausgemachten Karlsbader Knödeln Frisch gekochte Safran Mafaldini mit Pilzen gedünstet in Sahne, mit Blattspinat, getrockneten Tomaten und Grana Padano Käse Steak vom Hirschrücken mit gebratenen Pilzen, Kartoffelrösti, glasierten Karotte und Sauce aus Morchel english Forest Mushroom Specialties Sep 5 th -28 th , 2008 The flavor and smell of forest mushrooms give every meal the mark of genuine home-made cooking. The Czechs have been going mushrooming in the woods for centuries. Mushroom gathering and consumption have beneficial effects on our psyche. Naturally, mushrooms can be picked only during vegetation seasons. In addition to peculiar taste, mushrooms also provide important nutrients, vitamins and mineral substances. Fresh mushrooms in the hands of a skilled chef are a synonymy of an unwinding delicacy. In our kitchen you can find both fresh mushrooms and true chef masters – definitely a combination to look forward to. Soup Cappuccino of boletuses with homemade raviolla and milk mousse Warm hors-d’oeuvre Carpaccio of thin mushroom slices with virgin olive oil, black pepper and finely grated parmesan cheese Main course Fillets of sirloin with fresh chanterelles in cream served with homemade Karlovy Vary-style dumplings Fresh saffron mafaldine with mushrooms stewed in cream with spinach leaves, dried tomatoes and Grana Padano cheese Steak of venison saddle with stir-fried mushrooms, potato rösti, glazed carrots and morel sauce Zvěřina z českých luhů a hájů 3.10.-26.10. 2008 Zvěřina odpradávna k podzimu neodmyslitelně patří. Její nenahraditelný charakter, chuť a vůně dělají ze zvěřiny exkluzivní potravinu, jejíž přítomnost dodá tabuli slavnostní ráz. Lhostejno, zda jde o maso z vysoké, nízké, pernaté či černé zvěře - labužník už ví, že ho čeká gastronomická událost. Říjen bude v Grandrestaurantu na tyto události bohatý. Studený předkrm Carpaccio z mufloního hřbetu s olivovým olejem Extra Virgine, kapkami citrónové šťávy a parmazánovým prachem Polévka Silný zaječí vývar se smaženým konfitovaným masem a zahradní řeřichou Hlavní chody Pečená srnčí kýta s vínem a kořenovou zeleninou doplněná karamelizovanými jeřabinami a domácími karlovarskými knedlíky Dorůžova pečený jelení hřbet s pastinákovým pyré, šafránovými kukuřičnými klasy a plátky čerstvého lanýže Steak z muflona s pečenými pravými hříbky s bramborovou kaší a s na másle pečenou kořenovou zeleninou 8 www.pupp.cz
Připraveno šéfkuchařem... VOM CHEFKOCH ZUBEREITET... | PREPARED BY THE CHEF KARLOVARSKÉ PRAMENY | karlsbader quellen | springs of Karlovy Vary Jan Pípal DEUTSCH Wild auf böhmischen Auen und Hainen 3.10.-26.10. 2008 Das Wild gehört zum Herbst seit Menschen gedenken. Ihr unersetzlicher Charakter, Geschmack und Duft machen aus dem Wild eine exklusive Speise, deren Anwesenheit der Tafel festlichen Charakter gibt. Es ist egal, ob es um Fleisch aus Hoch-, Niedrig-, Feder- oder Schwarzwild geht, der Feinschmecker weiß bereits, dass ihn ein gastronomisches Ereignis erwartet. Der Oktober wird im Grandrestaurant reich an diese Ereignisse. Kalte Vorspeise Carpaccio von Muffelrücken mit Olivenöl Extra Virgine, Tropfen Zitronensaft und Parmesanstaub Suppe Starke Hasenbrühe mit panierten konfütierten Fleisch und Gartenkresse Hauptgerichte Gebratene Rehkeule mit Wein und Wurzelgemüse serviert mit karamellisierten Vogelbären und hausgemachten Karlsbader Knödeln Rosagebratener Hirschrücken mit Pastinakenpüree, Safranmaiskolben und frischen Trüffelscheiben Muffelsteak mit gebratenen Steinpilzen mit Kartoffelbrei und auf Butter gebratenem Wurzelgemüse english Venison from Czech Groves and Meads Oct 3 th -26 th , 2008 Venison and autumn has been inseparable from time immemorial. Its irreplaceable character, flavor and smell make venison an exclusive delicacy that imparts a ceremonial edge to every board. Be it small game, game or venison, a true gourmet knows he will enjoy a gastronomic event. October in Grandrestaurant will abound in events like these. Cold hors-d’oeuvre Carpaccio of mouflon saddle with Extra Virgin olive oil, drops of lemon juice and parmesan cheese Soup Strong hare broth with slowly fried meat and garden cress Main course Venison rump with wine and root vegetables garnished with caramelized rowanberries and homemade Karlovy Vary-style dumplings Medium done venison saddle with parsnip puree, saffron corn ears and fillets of fresh truffles Steak of mouflon with roasted boletuses, mashed potatoes and root vegetables roasted in butter Beaujolais Nouveau 20.11.-30.11. 2008 Mladé víno k nám dorazí již tradičně třetí listopadový čtvrtek. Hrozny k výrobě tohoto lehkého svěžího vína se nelisují, DEUTSCH nasypou se do sudů nebo tanků vcelku, včetně stopek. Oxid uhličitý působí na vrstvy hroznů, které začnou kvasit uvnitř bobulí, tedy bez přístupu vzduchu. Právě díky tomu si víno zachovává ovocnou chuť a získává vůni lesních plodů. Beaujolais patří k Burgundsku. K Beaujolais patří burgundská kuchyně - rozmanitá, lehká, nápaditá. Variace masa, ryb a zeleniny tvoří s tímto příjemným vínem dokonalý celek. Studený předkrm Blok presovaných kachních Foie Gras s kaštany v karamelu, jablečným želé a lanýžovým vinaigrettem Polévka Krémová polévka z bretaňských humrů s plátky pečené parmice nachové a smaženým černým kořenem Teplý předkrm Ve vakuu pomalu pečené beskydské jehněčí s hráškovým pyré a pečenými keříčkovými tomaty Hlavní jídlo Ravioli „Nero“ s grilovaným halibutem chyceným na udici, s na másle pečenými císařskými lusky a omáčkou se pstruhovým kaviárem Dezert Slza z čokolády Valrhona plněná skořicovou pěnou, doplněná čokoládovou zmrzlinou a čerstvými malinami DEUTSCH Beaujolais Nouveau 20.11.-30.11. 2008 Junger Wein kommt zu uns bereits traditionell am dritten Novemberdonnerstag. Trauben zur Herstellung von diesem leichten, frischen Wein werden nicht gekeltert, sie werden in Fässer oder Tanks ganz, einschließlich der Stiele gegeben. Das Kohlendioxid wirkt auf die Traubenschichten, die beginnen innen der Beeren zu gären, also ohne Luftzutritt. Gerade deshalb behält der Wein den Fruchtgeschmack und Duft der Waldfrüchte. Beaujolais gehört zu Burgund. Zu Beaujolais gehört die Burgunder Küche - vielfältig, leicht, ideenreich. Mischung von Fleisch, Fisch und Gemüse bilden mit diesem angenehmen Wein english vollkommene Einheit. Kalte Vorspeise Block aus gepressten Enten Foie Gras mit Kastanien im Karamell, Äpfelgelee und Trüffel Vinaigrett Suppe Cremesuppe aus Bretagner Hummern mit gebratenen Rotbarbenscheiben und panierten schwarzen Gewürz Warme Vorspeise In Vakuum langsam gebratenes Lamm aus den Beskyden mit Erbsenpüree und gebackenen Strauchtomaten Hauptgericht Ravioli „Nero“ mit gegrillten, geangelten Halibut, auf Butter gebratenen Kaiserliche Erbsenschoten und mit Sauce mit Forellenkaviar Dessert Tropfen aus Schokolade Valrhona gefüllt mit Zimtschaum, serviert mit Schokoladeneis und frischen Himbeeren english Beaujolais Nouveau Nov 20 th -30 th , 2008 Tradition has it that young wine arrives on the third November Thursday. The grapes used to produce this light, fresh wine are not pressed but poured into tanks or wine casks including their stems. Carbon dioxide reacts with the layers of grapes that begin to ferment under their skin (i.e. without the access of air). This method helps to retain the fruity taste and forest berry smell of this young wine. Beaujolais belongs to Burgundy. And light, creative and varied Burgundy cuisine belongs to Beaujolais. This pleasant wine is perfectly complete when combined with a variety of meat, fish and vegetables. Cold hors-d’oeuvre Block of pressed Foie Gras with chestnuts in caramel, apple sauce and truffle vinaigrette Soup Cream of Bretagne lobster with fillets of roasted mullets and fried black root Warm hors-d’oeuvre Lamb from the Beskydy forests slowly roasted in vacuum served with peas puree and baked tomatoes Main course “Nero” raviolis with grilled halibut caught on an angling rod, Imperial pea pods roasted in butter and trout caviar Dessert A tear of Valrhona chocolate filled with cinnamon mousse complemented with chocolate ice-cream above-described fresh raspberries www.pupp.cz 9
Seite 1 und 2: Pupp Journal PODZIM HERBST AUTUMN
Seite 3 und 4: EDITORIAL, OBSAH | inhalt | content
Seite 5 und 6: CO, KDY, KDE? | Was, wann, wo? | Wh
Seite 7: GRANDHOTEL PUPP DOPORUČUJE... GRAN
Seite 11 und 12: nabídky | angebote | offers -15 %
Seite 14 und 15: GRANDHOTEL PUPP DOPORUČUJE... GRAN
Seite 16 und 17: OHLÉDNUTÍ, SOUTĚŽ RÜCKBLICKE,
Seite 18 und 19: Po stopách slavných AUF DEN SPURE
Seite 20 und 21: KARLOVARSKÉ PRAMENY | karlsbader q
Seite 22 und 23: Hotel v srdci Evropy Hotel im Herze
Seite 24: MISS PROTOCOLE WATCH AND JEWELLERY

Pupp Journal Podzim 2008 - Grandhotel Pupp

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?