Systemgastronomie - DEHOGA Bundesverband

Kennzahlen
2010: Top 100 – Die größten Unter -
nehmen/Systeme der Gastronomie
in Deutschland
1 Die Vorderen überspringen jetzt schon zum
dritten Mal die 10-Milliarden-Hürde. Sie erlösten
10,6309 Mrd. € (ohne MwSt.). Ihr
Umsatzwachstum betrug 2,3 % (2009:
+1,1 %; 2008: +4,2 %). 2010 verlief in der
Branchenspitze signifikant besser als 2009,
und ohne die Winterwetter-Kapriolen läge
das Plus sogar zwischen 3,0 und 3,5 %.
Zum Vergleich: Gastronomie in Deutschland
insgesamt nominal -0,3 % und real
-1,7 %.
2 71 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum
(Vj.:65). Davon 19 x drei-/zweistellige
Pluszahlen (Vj.:21) – 22 x minus
(Vj.: 31). 40 ante portas-Namen generierten
gemeinschaftlich 3,2 % Mehrerlöse.
3 Die größten Umsatzgewinner 2010 (gegenüber
’09) heißen: Marktführer McDonald’s
+108,0 Mio. €, Eliance + 34,6 Mio. € und
Vapiano +23,5 Mio. €. Die Mehrerlöse der
Top 100 betragen insgesamt 239,7 Mio. €
(Vj.: 112,9). Die Top 3 der relativen
Zuwachs-Rangreihe: Eliance +843,9 %
(erstes volles Geschäftsjahr in D), Autogrill
+33,3 % sowie Vapiano +29,4 %.
4 18 % der Top-Companies sind Global
Player – sie generieren 58 % der Erlöse. Inhabergeführt
werden mehr als die Hälfte
aller Top-Companies. In der Top 100 bzw.
ante portas-Liste neu: Eliance Deutschland,
casualfood, asiagourmet sowie der Zoo
Hannover mit seiner Servicegesellschaft.
5 Die Quickservice-Player verstehen sich seit
langem als Innovations- und Expansions-
Leader der Profigastronomie. Das war auch
2010 nicht viel anders. Umsatzverteilung
(und Wachstum) der Top 100 nach Segmenten:
8
Kapitel l
54,6 % Quickservice (+2,5 %),
24,0 % Verkehr (+4,9 %),
6,4 % Fullservice (+3,1 %),
5,5 % Freizeit (-0,8 %),
5,3 % Handel (-9,8 %) und
4,2 % Event-Catering (+5,9 %).
6 Über 16.479 Betriebe verfügten die 100
größten Unter nehmen am 31.12.2010,
eine Flächenverringerung von 1,3 % (Vj.:
+0,6). Exakt 55 % aller Betriebe werden in
Fremdregie geführt. Größte Verpächter/
Lizenzgeber: McDonald’s (1.136), Shell
(1.110), Aral (1.068), Subway (703) und
Kamps (650). Die meisten neuen Stores eröffneten/erwarben
H. von Allwörden (102),
McDonald’s (25) sowie Total Tankstellen
(22). Die meisten Schließungen/Verkäufe:
Kamps (-232), Subway (-95) und Metro
Group (-75).
7 Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben
– herausragend (ohne Kinos): L’Osteria
+16,8 % sowie die drei Delivery-Profis Call
a Pizza +12,9 %, Joey’s Pizza +12,1 %
und Smiley’s +11,2 %. Das Gros liegt mit
seinen „Same Store Sales“ zwischen 0 %
und +4 % im Vergleich zum Vorjahr.
8 Stärkste Umsatzabschmelzungen, hauptsächlich
durch Verkäufe, bei Metro Group-
55,0 Mio. €, Subway -30,0 Mio. € sowie
Kamps -21,3 Mio. €. 71 Plus-Macher mit
409,3 Mio. € Mehrerlösen standen 22 Minus-Macher
mit zusammen -169,6 Mio. €
Minderer lösen gegenüber.
9 68 % aller Befragten nennen die Ertragslage
gut bzw. sehr gut (Vj.: 54). Die Investitionen
sind bei 51 % (Vj.: 33) gestiegen,
gleichzeitig nennen 54 % (Vj.: 34) auch gestiegene
Kosten. Auf der Nachfrageseite
gilt: 49 % nennen gestiegene Durchschnittsbons
und 44 % gestiegene Gästezahlen.
10 Die Erwartungen an das Jahr 2011 sind geprägt
von deutlich erstarktem Optimismus:
86 % erwarten höhere Umsätze (Vj.: 62),
76 % bessere Erträge (Vj.: 54), 71 % mehr
Gäste (Vj.: 48) und 75 % erneut bessere
Durchschnittsbons (Vj.: 47). Die größten
Wachstumschancen werden einmal mehr
Take away prognostiziert. Größte Heraus -
for derungen: Mitarbeiterbeschaffung (stark
gestiegen), Personalkosten sowie Führung/Motivation.