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K o c h b u c h
Bündner Küche
La Cuisine dal Grischun - La Cucina dei
Grigioni
„Mangia bain e baiva vin, schi vain tuot a buna fin“. Gutes Essen und guter
Wein führen zu einem guten Ende. Dies ist nicht nur ein altes Sprichwort aus
Graubünden, dass dies heute noch seine Richtigkeit hat, eröffnet sich all jenen,
die sich auf eine kulinarische Rundreise durch Graubünden begeben.
Capuns, Pizokel, Maluns, Tatsch
und Plain in Pigna – klingende Namen,
die verraten, dass es die eigenständige
Bündner Küche wirklich gibt.
Chasper Pult erzählt in seiner spannenden
Einführung von Besonderheiten und
Geschichten der Bündner Küche. Zum
Beispiel gründet die kulinarische Tradition
des Bergkantons primär auf der alpinen
Bergbauernkultur. Dank unterschiedlicher
Klimazonen ist die Produktevielfalt
äusserst gross. Ob spezielle Kartoffelsorten,
ob in der würzigen Luft des Engadins
getrocknetes Rindfleisch oder Kastanien,
die die Wärme der sonnenverwöhnten
Südtäler speichern: Mit selbst erzeugten
Produkten wussten die Bewohner einen
vielfältigen Speiseplan aufzustellen. Doch
das Essen diente nicht nur der Energiezufuhr.
So besagt ein altes Sprichwort aus
dem Münstertal: „Wenn man gut gegessen
und getrunken hat, gibt es Satan nicht
mehr“. Das und vieles mehr aus dem Zusammenhang
der Bündner Küche erfährt
der interessierte Leser beim Schmökern
durch dieses lehrreiche Kochbuch.
Kulinarische Köstlichkeiten
Die zumeist traditionellen Rezepte tragen
die Handschrift des Spitzenkochs Jacky
Donatz. Eine bodenständig, gute und zugleich
doch fein schmeckende Küche, in
der nur mit den besten Bündner Erzeugnissen
gearbeitet wird.
Erlesene Exklusivitäten, wie zum Beispiel
Pilze aus der Natur und Bündnerfleisch,
prägen die verführerischen Rezepte. Zum
Auftakt einer Feinschmecker-Rundreise
durch das Bündnerland mag der Hobbykoch
ein Bündner-Fleisch-Tartar oder
eine mit Morcheln gefüllte Wildterrine
kredenzen, ganz wie es beliebt. Regionaltypisch
sind Mehl- und Kartoffelspeisen
wie die berühmten Pizokel. Auch Fleisch
und Fisch kommen nicht zu kurz: ob glasierte
Kalbsnuss mit Maroni oder knusprige
Schweinshaxe, ein kulinarisches Erlebnis
ist garantiert. Natürlich dürfen auch
hier Dessert-Rezepte nicht fehlen. Die berühmte
Engadiner Nusstorte rundet die
lukullische Rundreise genussvoll ab.
Katharina Weber
Information
Bündner Küche - La Cuisine dal Grischun
- La Cucina dei Grigioni
von Jacky Donatz und Chasper Pult
ISBn 978-3-03780-330-1
Format 160 x 215 mm
Umfang 96 Seiten
Fotos
50 Farbbilder
Ausführung Hardcover, glänzend
Preis chF 19.90
Sprachen Deutsch / Rätoromanisch
Italienisch
Bündner-Fleisch-Tatar Gebratenes Kalbskotelett Engadiner Nusstorte
Schwyzer panda 4/2011
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