NEU! - Intergast
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nehm-scharfe Hauch Chili liefert die nötige Portion<br />
Exotik. Mit den jüngsten Entwicklungen am<br />
Gefl ügelmarkt zeigt sich: Natürlichkeit, Regionalität<br />
und Qualität prägen das Anspruchsdenken der<br />
Gäste. Die Einstellung zu Genuss und ein „Zurück<br />
zum Wesentlichen“ rücken in den Vordergrund.<br />
Genuss und Erlebnis sind die beiden Säulen,<br />
auf denen neben Convenience die Erfolgsformel<br />
für erfolgreichen Abverkauf ruht. Wichtig dabei:<br />
Die Gäste sind bereit, für (gefühlte) Qualität mehr<br />
Geld auszugeben. Das alles sind Ansätze, um Ihr<br />
Geschäft noch erfolgreicher zu führen. �<br />
Was ist was beim Geflügel?<br />
Laut Verordnung gibt es für jedes Tier eigene Bezeichnungen.<br />
Dementsprechend müssen Gefl ügelschlachtkörper,<br />
so der Fachbegriff zum Grundprodukt,<br />
wie in dieser Tabelle aufgelistet bezeichnet werden.<br />
Hühner ■ Hähnchen<br />
■ Suppenhuhn<br />
■ Kapaun<br />
■ Stubenküken<br />
Puten/Truthähne ■ Junge Pute/Junger Truthahn<br />
■ Pute, Truthahn<br />
Enten ■ Frühmastente/Junge Ente/<br />
Junge Flugente<br />
■ Ente/Flugente<br />
Gänse ■ Frühmastgans/Junge Gans<br />
■ Gans<br />
Perlhühner ■ Junges Perlhuhn<br />
■ Perlhuhn<br />
(Der Zusatz „jung“ bzw. „Frühmast...“ ist zu verwenden, solange das<br />
Brustbein noch nicht verknöchert ist.)<br />
Buchtipp<br />
Hühnerfl eisch ist preiswert,<br />
fettarm und gesund. Und es<br />
lassen sich verschiedenartige<br />
Gerichte daraus zubereiten, die<br />
den Speiseplan bereichern.<br />
Cornelia Schinharl bietet in ihrem<br />
Buch „1 Huhn, 50 Rezepte“<br />
(GU, ISBN 9-783-8338-1883-7,<br />
Euro 7,99) außer abwechslungsreichen Rezepten<br />
viel Wissenwertes zu Huhn & Co.<br />
UBENA wächst weiter.<br />
<strong>NEU</strong><br />
UBENA Steakpfeffer „Texas“<br />
UBENA „Argentina“ Steakwürzer<br />
UBENA Tomaten Gewürzsalz<br />
Anuga, Köln<br />
UBENA Safran in Fäden<br />
UBENA Safran gemahlen<br />
„Texas“ Grillsteaks<br />
10 Portionen<br />
Zutaten:<br />
10 Rinderhüftsteaks à 180–200 g<br />
50 ml Speiseöl<br />
UBENA Steakpfeffer „Texas“<br />
Zubereitung:<br />
Die portionierten Steaks in eine<br />
flache Wanne legen, mit Öl übergießen und 1–2<br />
Stunden marinieren. Dann die Steaks wie gewohnt<br />
auf dem Grill garen, vor dem Servieren etwas ruhen<br />
lassen und anschließend mit dem UBENA Steakpfeffer<br />
von beiden Seiten würzen.<br />
www.ubena-foodservice.de<br />
08.–12.10.2011<br />
Halle 11.2<br />
Gang B, Nr. 010
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