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FOOD & BEVERAGES
Senioren
Im Blickpunkt:
Generation Golden Ager
Zeitgemäße Ernährungskonzepte für agile Senioren, die sogenannten Golden Ager,
basieren auf Gerichten, die sie aus ihrer Kindheit kennen. Auch für die wachsende Zielgruppe
älterer Menschen mit Kau- und Schluckstörungen hält der Handel Passendes bereit.
Zukunftsforscher Matthias Horx bringt die
Folgen des demografi schen Wandels auf den
Punkt: „Wir werden älter, wir werden weniger, wir
werden bunter.“ Im Blickpunkt für Küchenprofi s
stehen zunehmend die Senioren. Sie teilen sich
bei den Verpfl egungskonzepten in zwei Gruppen.
Da sind zum einen die gesunden, agilen Menschen,
die besonders auf Ernährung achten, wie
die Nestlé Studie 2011 feststellt.
Die zweite Gruppe unterscheidet sich stark
von diesen Golden Agern. „Die Zahl der Patienten
mit Kau- und Schluckbeschwerden wird weiter
steigen. Damit steht auch das Küchenpersonal
Lieblingsgericht bei Senioren:
Gefl ügel und Püree. Die INTERGAST-
Lieferanten bieten die Gerichte
Cook & Serve-, Cook & Chill- sowie
Cook & Freeze-tauglich an.
vor großen Herausforderungen“, beschreibt Jörg
Mempel, Küchenleiter im Deutschordens-Seniorenhaus
in Erfurt, die aktuelle Situation. Insbesondere
gilt das für die Zubereitung von pürierten
Speisen, die appetitlich aussehen sollen und die
mit Nährstoffen angereichert sind.
Die damit einhergehenden Veränderungen
hat Nestlé erkannt und ein innovatives Baukastensystem
entwickelt. In nur wenigen Schritten
entstehen komplette Mahlzeiten, bei denen alle
Komponenten die Anforderungen erfüllen. Dazu
zählen die weiche, einfach zu schluckende Konsistenz,
authentischer Geschmack und appetitliches
Aussehen. Da Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden
oft nur kleine Portionen essen, sind die
Komponenten mit Proteinen und Calcium angereichert,
um Mangelerscheinungen vorzubeugen.
Darüber hinaus sind die Nährwertangaben
pro Gericht bereits kalkuliert. Ebenso wie bei
den zielgruppengerechten Produkten von Unilever.
Den Vorlieben der Senioren entsprechend,
bilden traditionelle Gerichte die Basis der vorgestellten
Rezepte. Vom Tassenfrühstück über
einen pürierten Tomatensalat bis zu Bratwurst
mit Sauerkraut und Püree und einem Fischgericht
reicht die Spannbreite der Rezepturen. Das
Basisrezept lässt sich fi x und
preiswert abwandeln. Es ist
fl exibel einsetzbar, da es mit
Zutaten aus dem normalen
Küchenalltag auskommt. �