NEU! - Intergast
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Aktuell<br />
06 Mega<br />
Neue Geschäftsführung<br />
07 Porträt<br />
Alles über das INTERGAST-<br />
Mitglied Fa. Enders und<br />
das neue Zentrallager<br />
08 Neuigkeiten aus der<br />
Industrie<br />
Wissenswertes für<br />
Ihre Küche<br />
09 News GV<br />
Das Wichtigste von und<br />
für Profi -Köche<br />
10 Aktuell: Hygiene-Ampel<br />
Der Stand der Dinge<br />
Titelthema<br />
INTERGAST Chef de Cuisine<br />
11. Jahrgang I erscheint dreimal im Jahr für Mitglieder und Partner der INTERGAST<br />
INHALT I IMPRESSUM<br />
Chef de Cuisine 3/2011<br />
10 22 42 50<br />
Food & Beverages<br />
14 Gefl ügel<br />
Was Sie als Küchenchef<br />
zum Thema beachten<br />
sollten<br />
18 Tiefkühlkost<br />
Die Vorteile von TK-Gemüse<br />
22 Kartoffeln<br />
Neueste Trends<br />
24 Seniorenmenüs<br />
Was die Generation 50 Plus<br />
gerne isst<br />
26 Fructose-Intoleranz<br />
Was Sie über die Unverträglichkeit<br />
wissen sollten<br />
29 Wein<br />
Gesundheitsfördernde<br />
Wirkung und purer<br />
Geschmack<br />
30 Tee<br />
Mehr Profi l mit<br />
Premium-Mischungen<br />
32 Neue Produkte<br />
Management<br />
36 INTERGAST-Software<br />
Planung à la carte<br />
38 Qualitätssicherung<br />
Schulungen im Unilever<br />
Chefman Centre<br />
41 Hilfsmittel<br />
Alles über Schneidebretter<br />
42 Arbeitssicherheit<br />
Taten statt guter Wille<br />
42 Serie: Best Practice<br />
Was Sie von Cafe & Bar<br />
Celona lernen können<br />
Rubriken<br />
03 Editorial<br />
05 Impressum<br />
47 Warenkunde für Azubis<br />
48 Buchtipps<br />
50 Was isst eigentlich?<br />
Dr. Hermann Bühlbecker<br />
50 Vorschau<br />
50 Herstellerverzeichnis<br />
14 Gefl ügel<br />
Gerichte aus der Kategorie<br />
„leicht und gesund“ sind<br />
Erfolg versprechend.<br />
Saisonale Top-Seller sind<br />
außerdem Gans und Ente.<br />
Neue Produkte, Daten<br />
und Fakten.<br />
HERAUSGEBER: INTERGAST Großverbraucher-Service GmbH I KONZEPTION UND INHALT: Bernhard Delakowitz<br />
0781 616-183, Mario D‘Aquila 0781 616-182 I REDAKTIONSBEIRAT: Uwe Ochott, Michael Gerling I<br />
REDAKTION: Klaus Mehler (Chefredaktion), Mario D’Aquila, Bernhard Delakowitz, Valeska von Dolega, Ulrike Ostrop (Schlussredaktion) I LAYOUT: Gabriele Pietsch<br />
PRODUKTION: Alexandra Zimmer I ANZEIGENVERKAUF: Sven Leuthner (INTERGAST) 0781 616-603 I ANZEIGENDISPOSITION: 07225 916-281, e-mail: dispo@medialog.de I<br />
VERTRIEB: item GmbH, Brunckstr.20, 67346 Speyer, Tel: 06232 643255, Fax: 06232 643260, e-mail: medialog@item.net I<br />
ANZEIGENSCHLUSS: Vier Wochen vor Erscheinen I Es gilt Anzeigenpreisliste Nr. 10, gültig ab 1.1.2011 I Einzelverkaufspreis 4,80 Euro zuzüglich Versandkosten I<br />
DRUCK: pva GmbH, Landau I REPRO: w&co, München I TITELFOTO: StockFood I VERLAG: Geschäftsführer: Christian Schikora,<br />
medialog GmbH & Co. KG, Medienplatz 1, 76571 Gaggenau, Tel. 07225 916-280, Fax 07225 916-290<br />
Für unverlangt eingesandte Manuskripte wird keine Haftung übernommen. Die Zeitschrift wird zum Mo natsanfang ausgeliefert. Reklamationen über nicht erhaltene Hefte<br />
können beim Verlag nur innerhalb von drei Monaten nach der zuletzt fälligen Zustellung gestellt werden. Bei Nichtbelieferung ohne Verschulden des Verlages oder im Falle<br />
höherer Gewalt (z. B. Streik etc.) besteht kein Entschädigungsanspruch. I ©medialog GmbH & Co. KG, Gaggenau, Germany I Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier<br />
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