NEU! - Intergast

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MANAGEMENT
Serie • Teil 7
Best Practice
So frei wie möglich,
so systematisch wie nötig
Mittlerweile gibt es Cafe & Bar Celona an
20 Standorten. Das Konzept spiegelt mediterrane
Einfl üsse wider: in Küche, Getränkeauswahl,
Einrichtung und Atmosphäre. Was nach klarer
Systemgastronomie klingt, entpuppt sich bei genauer
Betrachtung als etwas anderes: eine für alle
Filialen gleiche Basis mit individuellem Spielraum.
Serie • Teil 7
Best Practice
1. 03/2009: Vapiano
2. 01/2010: Block House
3. 02/2010: coa Asian Feelgood
4. 03/2010: Subway
5. 01/2011: Marché
6. 02/2011: dean&david
7. 03/2011: Celona
8. 01/2012: Nordsee
Nachdem Irmin Burdekat und Hannes Hoyer
die von ihnen gegründete „Alex“-Kette
verlassen hatten, legten sie zusammen mit Christoph
Wefers den Grundstein für ein neues Konzept,
die Celona Gastro GmbH. Das war 2001.
Im selben Jahr entstanden drei Betriebe: in Essen,
Gütersloh und Oldenburg. Aktuell betreibt
die GmbH samt Finca in Hannover 20 Standorte.
Was nach klassischer Systemgastronomie
klingt, entpuppt sich bei genauerer Analyse als
etwas anderes: „Ich stehe Systemgastronomie
kritisch gegenüber. Anstatt alles in ein Konzept
pressen zu wollen, setzen wir sensibel auf die
menschliche Komponente“, so Irmin Burdekat.
Die von ihm formulierte Erfolgsformel lautet:
„So viel System wie nötig, so viel Individualismus
wie möglich.“ Die wichtigste Botschaft an
alle Mitarbeiter: Sei du selbst, sei authentisch.