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MANAGEMENT
Best Practice
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Fotos: Celona-Gastro-GmbH
Herr Burdekat, was ist das Grundprinzip
von Cafe & Bar Celona?
Das Konzept ist simpel entstanden: Wir haben
überlegt, welche Bedürfnisse wir selbst an die
Gastronomie stellen. Mit Mitte 40 sind die Augen
schon etwas schlechter, also darf das Licht
ruhig heller sein. Und der Tischabstand darf weiter
werden, da man ja nicht nur fl irten, sondern
ein bisschen mehr für sich sitzen möchte.
Was wurde aus der Ursprungsidee?
Eine erwachsene Kneipe mit gutem Essen, einer
BEKENNEN
SIE
FARBE
Irmin Burdekat,
der 2001 zusammen
mit Christoph Wefers
und Hannes Hoyer
die Celona Gastro
GmbH als Plattform
für weitere Expansionen
gründete, ist
gerne Gastgeber.
Systemgastronomie
sieht er kritisch:
„Meine bevorzugte
Konstellation: kontrolliertes
Chaos.“
Der Erfolg gibt ihm
beim Celona-Spaß-
Konzept recht.
Die WIBERG Balsamico Glaces vollbringen in der Küche
echte Glanzleistungen, denn Sie garnieren, verfeinern und
akzentuieren in nur einem Arbeitsschritt!
ERHÄLTLICH IN DEN SORTEN:
� Aronia
� Hibiskus-Chilli
� Klassik
� Safran
� Schokolade-Ingwer
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interessanten Weine-Range und viel gutem Kaffee.
Wir haben anspruchsvolle Gäste, die wissen,
was sie wollen. Deshalb haben wir Mitarbeiter,
die nicht nur ihren Job machen.
Das heißt?
Ich stehe Systemgastronomie kritisch gegenüber.
Anstelle zu viel in ein Konzept zu pressen, sollte
sensibel auf die Komponente „Mensch“ geachtet
werden. Meine bevorzugte Konstellation ist kontrolliertes
Chaos. Das heißt: So viel System wie
nötig, so viel Individualität wie möglich.
Was plant die Celona Gastro GmbH
in naher Zukunft?
Bis 2013 sind weitere Celonas in der Pipeline.
Zwei davon sind vertraglich sicher, über die anderen
sprechen wir, wenn es so weit ist. �
MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.