2011-09 - lola - Das Magazin für Düsseldorf
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Rezept<br />
Kochschule <strong>Düsseldorf</strong><br />
von Thomas Krause<br />
Risotto mit etwas Wasser abspülen, Schalotten pellen, Kürbis entkernen<br />
und schälen. Beides in feine Würfel schneiden. Butter und<br />
Walnussöl in einem Topf erwärmen, Schalotten und den Kürbis<br />
hinzugeben, glasig anschwitzen, Risottoreis hinzugeben, mit anschwitzen,<br />
mit Weißwein ablöschen. Wenn dieser fast verkocht<br />
ist, die Brühe nach und nach hinzugeben, sodass der Reis jedes<br />
Mal gerade bedeckt ist. Ständig dabei rühren und den Reis ca. 20<br />
Minuten bissfest garen. Zum Schluss etwas geriebenen Pecorinokäse<br />
hinzugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Für 4 Personen<br />
250 g Risottoreis<br />
1 Hokkaido Kürbis (ca. 1 Kg )<br />
2 Schalotten<br />
2 EL Butter<br />
1 EL Walnussöl<br />
100 ml Weißwein<br />
1-1,2 Ltr. Gemüsebrühe<br />
Salz Pfeffer<br />
1 TL Kürbisöl<br />
6 Esslöffel frisch geriebener Pecorinokäse<br />
Mehr Rezepte und Tipps bekommen Sie<br />
bei Thomas Krause persönlich:<br />
Kochschule <strong>Düsseldorf</strong><br />
Immermannstr. 50, 40210 <strong>Düsseldorf</strong><br />
Tel. 0211-17 17 96 76,<br />
www.kochschule-duesseldorf.de<br />
Kürbis-<br />
Risotto<br />
© Marco Mayer – Fotolia.com<br />
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<strong>lola</strong>
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