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Currywurst-Imbiss in Berlin (Foto: Roman Krauß)
wer gehört dazu, denn im Januar 1959 – also 10 Jahre nach
der Einführung – ließ sie den Namen ihres neuartigen, streng
geheim gehaltenen Saucengerezepts, Chillup, als Marke
patentieren. Es war dies der einzig wahre Schutz gegen die
zahlreichen Nachahmer ihrer Kultsauce. Erwähnenswert ist
auch, dass sich später sogar die Firma Kraft um das Rezept
und das Markenrecht bemühte, was Heuwer allerdings ablehnte.
Frau Heuwers Imbiss zog in ein Ladenlokal mit Garküche
und entwickelte sich dort zu einer festen Institution: Es
war Tag und Nacht geöffnet und beschäftigte in seinen besten
Zeiten bis zu 19 Verkäuferinnen. Seit 2003 befindet sich
am ehemaligen Standort – der heutigen Kantstraße – eine
Gedenktafel zu Ehren der 1999 verstorbenen Herta Heuwer.
Zur Einweihung sind zahlreiche ehemalige Stammgäste und
einige Prominente wie die damalige Bezirksbürgermeisterin
erschienen, um dort Currywürste zubereiteten.
Mit der Eröffnung des ersten Deutschen Currywurst Museums
im Jahre 2007 in Berlin, wurde der Kultstatus der
Spezialität endgültig verewigt.
Von der Currywurst in allen Variationen
Currywurst ist nicht gleich Currywurst, da gibt es allein
schon regionale Unterschiede. Der erste und entscheidende
besteht natürlich in der Wurstsorte. Grundlage der Berliner
Currywurst – erhältlich mit oder ohne Darm – sind gepökelte
und leicht geräucherte Brühwürste aus fein gemahlenem
Schweine- und teilweise auch Rindfleisch. Beinahe
wie einfache Bockwürste also. Die Würste ohne Darm dagegen
sind nicht gepökelt oder geräuchert und von weiß-
licher Farbe. Beide Varianten werden
zunächst im Ganzen von allen Seiten
gebraten, um dann von Hand in mundgerechte
Happen geschnitten zu werden.
Abschließend wird die Wurst mit
einer Sauce übergossen und reichlich
mit Currypulver bestreut. Auch die
Zugabe von extra scharfem Cayennepfeffer,
scharfen Zwiebeln, Worchestershiresauce
oder einem speziellen,
selbst hergestellten Ketchup auf Basis
von Tomatenmark und verschiedenen
Gewürzen, passt und wird angeboten.
Ein Wort noch zum Curry, der ja nun in
den Nachkriegsjahren nicht gerade zu
den üblichen Gewürzen zählte. Es waren
die Amerikaner, die das exotische
Gewürz seinerzeit in großen Mengen
nach Berlin geschafft hatten.
Zurück zu den Bestandteilen der Currywurst
selbst. In Norddeutschland
verwendet man mit Nitritpökelsalz gerötete
Wurst, die aus einer Mischung
von Rind- und Schweinefleisch besteht. In Süddeutschland
wird die helle Bratwurst aus Schweinefleisch zur Currywurst.
Im Ruhrgebiet und seiner Umgebung dominiert die Currywurst
aus Bratwurst, ist also nicht gepökelt und geräuchert.
Denn das Wort Bratwurst – das sei zur Ergänzung angeführt
– leitet sich vom altdeutschen Begriff „brat“ ab, das heißt,
„weiches, kleingehacktes Fleisch“.
Zum Zerschneiden dient häufig ein Currywurst-Schneider
mit mehreren Klingen oder eine an einen Fleischwolf erinnernde
Maschine, die die Wurst in Stücke schneidet. Dieser
elektrische Currywurst-Schneider wurde 1963 in Radevormwald
von Friedhelm Selbach entwickelt, der mit dieser Erfindung
den Grundstock für die Friedhelm Selbach GmbH
legte.
Die Zugabe von zerstoßenen Chilischoten ist unüblich, für
die gewünschte Schärfe sorgt gegebenenfalls Cayennepfeffer.
Manchmal wird auch dunkler Bratensaft hinzugegeben.
In Düsseldorf steht übrigens das nach eigenen Angaben
erste Currywurst-Restaurant Deutschlands namens Curry.
Im Angebot finden sich nur Currywurst-Varianten und
Pommes Frites, die Wurst wird mit drei verschieden scharf
oder fruchtig gewürzten Currysaucen angeboten. Wem das
alles nicht mehr gut genug ist, der isst an diesem Ort seine
Currywurst – ungelogen – mit Blattgold. Trendgerecht für
den wahren Gourmet wird dazu Champagner serviert. So
versnobt kann man die Spezialität natürlich verspeisen, aber
mag man die gute alte „Currywurst mit Ketchup“ wirklich
so essen? Wie so vieles – Geschmackssache!
438 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 9, 2008