taku - traditiOn & innOvatiOn

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TradiTion & innovaTion
wasser
Cologne and its wateR
DeR RHeINISCHe MeNSCHeNSCHLAG hat so seine Eigenarten. Am besten lassen sich die in einem der
traditionellen Brauhäuser wie dem Päffgen, der Malzmühle oder dem Früh studieren. People from the Rhineland tend
to be rather quirky. They are best studied at one of the traditional breweries, like the Päffgen, the Malzmühle or at the Früh.
Hier eine kleine Anleitung, wie man als unkundiger
Besucher todsicher eine kleine Kostprobe der „kölsche
Schnöss“ provoziert. Dazu müssen Sie nur das
Brauhaus betreten und sich an einen der überfüllten
Tische setzen.
TIPP EINS: Schauen Sie sich suchend um, um einen Kellner zu
rufen. Am besten winken sie noch dazu. Dies ist die effektivste
Methode, um für den Rest des Aufenthalts ignoriert zu werden.
TIPP ZWEI: Bestellen Sie ein Mineralwasser. Den verständnislosgeringschätzigen
Blick des „Köbes“ genannten Kellners werden
Sie so schnell nicht wieder vergessen. „Biste krank oder wat?“
ist noch das Freundlichste, das er herauspressen wird, bevor er
Ihnen ein Kölsch vor die Nase stellt.
TIPP DREI: Tun Sie gar nichts, schauen Sie möglichst entspannt
in die Gegend. Kaum am Platz, steht das erste Kölsch vor Ihnen.
Jetzt besser nicht protestieren, dass Sie eigentlich etwas anderes
wollten, denn wieso sind Sie dann in einem Brauhaus? Ist das
kleine, „Stange“ genannte Glas fast leer, können Sie sicher sein,
dass innerhalb kurzer Zeit das nächste frische Kölsch zur
Stelle ist. Wollen Sie eine Pause machen, legen Sie
einen Bierdeckel auf das Glas. Und schon klappt es
mit der Kommunikation „op Kölsch“.
In den traditionellen Brauhäusern pflegen die
Köbesse mit ihren blauen Leinenschürzen
und der umgeschnallten Ledergeldbörse
den alten, mürrischen Stil ihrer Vorväter.
Damals waren es die Brauereigesellen,
die abends im Ausschank
aushelfen mussten, was viele als
unter ihrer Würde empfanden. Sie
gaben dem Begriff „gastfreundlich“
eine völlig neue Bedeutung: Der Gast hatte
freundlich zu sein, wollte er ein Kölsch haben.
So ist es noch heute. Frank Schätzing, der bekannte
Kölner Autor („Der Schwarm“), hat es einmal
so beschrieben: „An einen Köbes musst du
glauben wie an die Vorsehung oder den erzengel
Gabriel. Dann wird alles gut.“
Bestellen Sie ein Mineralwasser!
„Biste krank oder wat?“
– ist noch das Freundlichste, das der Köbes herauspressen wird,
bevor er Ihnen ein Kölsch vor die Nase stellt.
Here a brief fail-safe manual on how, as an uninformed visitor,
to bring out their best behaviour. In a first step, take yourself to
a brewery and be seated at one of the overcrowded tables.
Tip number one: Have a searching look on your face when
calling for a waiter. Even better, wave. This is the most effective
method for being ignored for the remainder of your stay at the
brewery.
Tip number two: Place an order for a glass of mineral
water. You will probably remember the uncomprehending and
disdainful look of the waiter, referred to as a Köbes, for the
rest of your life. “Something wrong with you?” – is probably
the friendliest response you will get to hear before he places a
glass of Kölsch, the traditional local brew (pronounced curl-sh),
in front of you.
Tip number three: Relax, don’t do a thing and just chill.
The second you are seated, the first glass of Kölsch will be in
front of you. Spare your breath and do not complain or even
try to explain that you actually wanted something else to drink
because, why are you in a brewery to begin with? When
the little tube of a glass is almost empty, rest assured
that the next glass filled with fresh Kölsch will be gracing
your table in no time. And if you need some time
out, simply place the coaster on the glass. This is the
a-b-c of easy communication, Cologne-style.
The waiters at the traditional breweries still cultivate
the grumpy style of their forefathers, donning a
blue linen apron with the leather purse belted
around their waist. Back then, the brewery
assistants had to help prepare the beer in
the evening – a task that was often
frowned upon. Consequently,
they gave a totally new defini-
tion to the term “hospitable”:
guests had to be amenable
if they wanted a
Kölsch. And not much
has changed since
back then.