Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel
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Vorspeisen/Salate<br />
Chicorée mit Roquefort überbacken<br />
(für 6 Personen) Alfred Ernst<br />
1 Chicorée<br />
1 Birne<br />
1 TL Zucker<br />
3 EL Wasser<br />
0,1 l süßen Apfelsaft<br />
1 Prise Vitamin C (Apotheke)<br />
100 g Roquefort<br />
20 g Butter<br />
1 Blatt Alufolie (ca. DIN A 4)<br />
Den Chicorée waschen und am Stiel-Ende abschneiden. 12 etwa<br />
gleichgroße Blätter ablösen. Je zwei Blätter zu einer U-form ineinan<strong>der</strong><br />
legen. Die Birne schälen, <strong>der</strong> Länge nach vierteln und das Kerngehäuse<br />
entfernen. Die Birnenviertel in kleine, circa 5 mm große Würfel schneiden.<br />
Mit einer Prise Vitamin C bestäuben und kurz durchmischen, damit<br />
sie nicht braun werden. Das Wasser in einem Topf erhitzen, den Zucker<br />
hinzugeben und auflösen. Einmal kurz aufkochen lassen. Den Apfelsaft<br />
zugeben und zum Köcheln bringen. Anschließend die Birnenwürfel hineingeben,<br />
nochmals kurz aufkochen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.<br />
Die Birnenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen.<br />
Die Birnenwürfel vorsichtig in die vorbereiteten Blätter geben, den<br />
Roquefort fein zerkleinern und auf den Birnenwürfeln gleichmäßig<br />
verteilen.<br />
Den Grill des Backofens auf 180° vorheizen, das Backblech/ o<strong>der</strong> feuerfeste<br />
Form buttern. Das Blatt Alufolie <strong>der</strong> Länge nach halbieren und zu<br />
einer Rolle drehen. Damit je drei Formen als Stützen für den Chicorée<br />
biegen (wie bei einem Weinflaschenlager). Den gefüllten Chicorée<br />
hineinlegen und circa 8-10 Minuten überbacken, bis <strong>der</strong> Roquefort<br />
gleichmäßig verlaufen ist.<br />
Gefüllte Eier Ingo Zinnecker<br />
5 große Eier<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
1 Kästchen Kresse<br />
1 gehäufter EL Mayonnaise<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 EL zerlassene Butter<br />
Die Eier hart kochen, schälen und erkalten lassen. Der Länge nach<br />
halbieren. Die Eigelbe herauslösen. Den Schnittlauch und die Kresse fein<br />
schneiden. 1 Esslöffel Kräuter zum Garnieren aufbewahren. Die Eigelbe<br />
mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kräutern, <strong>der</strong> Mayonnaise, Salz<br />
und Pfeffer mischen. Zum Schluss die zerlassenen Butter unterrühren.<br />
Die Butter erkaltet wie<strong>der</strong> und gibt dann <strong>der</strong> Eigelb-Kräuter-Masse eine<br />
festere Konsistenz.<br />
Die Eigelb-Kräuter-Masse in eine Spritztüte geben und die Eiweiß-Hälften<br />
damit füllen. Mit den zurück behaltenen Kräutern garnieren<br />
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