Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel

Geflügel
Hühnchen in Wein André Knödler
4 EL Olivenöl
8 Schalotten
4 Äpfel
3 Knoblauchzehen
4 Hähnchenschenkel
4 Rosmarinzweige
Gewürzsalz
500 ml Hühnerbrühe
500 g Kartoffeln
1/2 Flasche trockenen
Rheingauer Weißwein
Die Schalotten vierteln, die Äpfel in jeweils sechs gleichgroße Stücke
schneiden, den Rosmarin zupfen, den Knoblauch fein hacken, 500 ml
Hühnerbrühe vorbereiten, die Kartoffeln schälen und vierteln. Die
Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und satt mit Gewürzsalz
einreiben. Die Hähnchenschenkel von allen Seiten in der Pfannen mit
Olivenöl anbraten, Schalotten und Rosmarin hinzugeben. Circa
2 Minuten mitbraten lassen und mit circa 150 ml Weißwein ablöschen.
Die Äpfel hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf
150° vorheizen. Den Inhalt der Pfanne mit den Hähnchenschenkel und
den restlichen Zutaten in einen Bräter geben (Hühnerbrühe, Weißwein,
Knoblauch und Kartoffeln). Eine Stunde zugedeckt im Backofen köcheln
lassen. Im Bräter auf dem Tisch servieren.
Weinempfehlung: halbtrockener Riesling aus dem Rheingau.
Entenbrust mit Pflaumen-Maracuja-
Ingwersoße Edda Andresen
2 mittelgroße Entenbrüste
Pfeffer, Salz
1 Zweig Rosmarin
1 rote Zwiebel
1 Walnuss großes
Stück Ingwer
3 blaue Pflaumen
1 TL Agavendicksaft
1 Glas (400 ml) Entenfond
1 TL Speisestärke
1 Maracuja
Saft einer ½ Orange
½ TL Zimt
Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und
pfeffern. Pfanne mit 1 Tropfen Wasser ohne Fett erhitzen, die Entenbrüste
mit der Hautseite auf den Rosmarinzweig geben und bei mittlerer
Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und weitere 6 bis 8
Minuten goldbraun anbraten. Warm stellen.
Das ausgetretene Fett bis auf einen kleinen Rest (etwa ein Esslöffel) aus
der Pfanne nehmen. Im diesem restlichen Fett die in Streifen geschnittene
Zwiebel und den sehr fein geschnittenen Ingwer goldbraun
anbraten. Die in Spalten geschnittenen Pflaumen mit dem Agavendicksaft
überpinseln, dazu geben und circa 4 Minuten anbraten. Mit der
Hälfte des Entenfonds ablöschen. Die andere Hälfte mit der Speisestärke
verrühren, zugeben und die Soße eindicken.
Das zerkleinerte Fruchtfleisch der Maracuja in ein Sieb geben und den
Fruchtsaft auffangen. Maracuja- und Orangensaft in die Soße geben
und mit dem Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Entenbrüste zwei Minuten vor dem Servieren in der Soße ziehen
lassen.
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