Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel

Dessert
Rheingauer Weinäpfel
mit Vanillesauce Gerda Müller
0,5 l Milch
3 Eigelbe
10 g Speisestärke
1/2 Vanillestange
100 g Zucker
4 große Äpfel
4 Walnüsse
4 TL Sultaninen
2 TL Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 TL Butter
0,5 l Rheingauer Riesling
Für die Vanillesauce 4 Esslöffel Milch mit Eigelb und der Stärke verrühren.
Die restliche Milch erhitzen und die halbe Vanillestange in der in der
heißen Milch ziehen lassen. Die Vanillestange herausnehmen und den
Zucker in der heißen Milch auflösen. Die angerührte Stärke zugeben
und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Kalt werden lassen und darauf achten, dass
sich keine Haut bildet.
Die Äpfel schälen und das Kernhaus ausstechen.
Die Nüsse fein hacken und mit Sultaninen,
Zucker, Zimt und Butter mischen. Die Mischung
in die Apfelhöhlung füllen. Die Äpfel in eine
feuerfeste Form setzen und mit einem Riesling
übergießen. Die Äpfel im Backofen bei 175° circa
30 Minuten garen. Mit der Vanillesauce servieren.
Weincreme Christel Hoffmann
1 Flasche Riesling
(halbtrocken)
2 gehäufte EL Zucker
1 Päckchen
Vanille-Puddingpulver
1 Ei
5 Löffelbiskuit
125 ml Riesling mit dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren.
Den restlichen Wein zum Kochen bringen. Das Ei in Eigelb und Eiweiß
trennen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Das angerührte Puddingpulver
in den kochenden Wein geben und aufkochen lassen. Den
Topf vonder Herdplatte nehmen und das Eigelb in die heiße, nicht mehr
kochende Masse einrühren. Den Eischnee unterziehen. Die Löffelbiskuit
in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel legen und mit der heißen
Weincreme-Masse übergießen.
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