Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel

Kuchen
Kopfstand - Kuchen mit Rührteig
Robert Lange
5 Eier
250 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
(oder: Margarine/Speiseöl)
Backpulver nach Angabe auf
der Packung
Kopfstand bedeutet: Das Obst kommt auf den Boden einer Kuchenform,
wird mit einem Rührteig bedeckt und dann gebacken. Nach dem Erkalten
wird der Kuchen gestürzt. Dabei wird das Obst eben nicht wie bei
einem klassischen Obstkuchen auf der Oberfläche des Teiges gegart. In
den meisten Rührteigrezepten ist der Fettanteil um die Hälfte reduziert.
Satt dessen wird Milch untergerührt. Geeignet zum Kopf-Stand-Kuchen
ist auch ein Biskuit-Teig, der ganz ohne Fett auskommt.
Zubereitung: Eine feuerfeste Form mit Backpapier auskleiden. Das Obst
auf den Boden legen. Äpfel: Kerngehäuse ausstechen, schälen, in dicke
Ringe schneiden, auf den Boden der Springform legen. Dekorativ sieht
es aus, wenn man in das kreisrunde Loch des Apfelringes und in die
Zwischenräume auf dem Boden Rosinen und/oder gemahlene Nüsse
gibt. Teig auf dem Obst verteilen. Bei 150° goldbraun backen.
Bei anderen Obstsorten: Kirschen: entsteinen und halbieren; Aprikosen
entsteinen und halbieren; Pfirsiche: entsteinen und vierteln.
Apfelkuchen mit Rosinen Franz Holland
600 g Mehl
3 Prisen Salz
250 g Zucker
350 g Butter
4 Eier, 1,5 kg Äpfel
50 g Rosinen
Backpapier
Das Mehl, das Salz, den Zucker, die Butter und die Eier zu einem Teig
kneten. Eine Hälfte auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen, die
andere Hälfte Backblech groß ausrollen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Äpfel waschen, in Spalten schneiden, mit den Rosinen auf das
Backblech geben. Mit der zweiten Teighälfte abdecken. Die Ränder gut
andrücken. Mit Butterflöckchen besetzten und dem restlichen Zucker
bestreuen. 20 Minuten im Backofen backen.
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