Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel

Gemüse/Beilagen
Ratatouille Renate Kroha
180 g Zucchini
180 g Auberginen
180 g rote Paprikaschoten
100 g Tomaten
125 ml Tomatensaft
1- 2 Knoblauchzehen
80 g Zwiebeln, 8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Oregano und Thymian
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln im Olivenöl glasig anbraten, aber keine Farbe annehmen
lassen. Die Paprikaschoten beigeben und 3 Minuten mitbraten lassen.
Die Auberginen und Zucchini untermengen und weitere 3 Minuten
braten. Den Knoblauch pressen und zugeben. Mit dem Tomatensaft
ablöschen, Knoblauch pressen und würzen. Etwa 8 Minuten schmoren,
die Tomaten hinzufügen und noch einmal aufkochen. Abschmecken.
Zubereitungszeit: circa 20 Minuten, Schwierigkeitsgrad: leicht
Beilage: Reis, eventuell dazu noch gebratene Putenstreifen
Ungarisches Bohnengemüse Edith Hölzel
400 g grüne Bohnen
400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 kl. Päckchen Tomatenpüree
¼ l Fleisch- o. Gemüsebrühe
Olivenöl, Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
Die Bohnen an beiden Enden abschneiden, die Fäden entfernen und un
circa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm
große Würfel schneiden. Den Knoblauch klein schneiden. Alles in Olivenöl
anschwitzen, das Tomatenpüree zugeben und die Brühe darüber
gießen. Alles zusammen Garen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und
Rosenpaprika pikant abschmecken.
Mit Creme fraiche
verfeinern.
Cous Cous Maritta Schulz
2 Tassen Bulgur *, 2 Tomaten
¼ Eisbergsalat, ¼ Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Tomatenmark
Blattpetersilie, Salz, Pfeffer
Pul Biber (oder scharfes Paprikapulver)
Kreuzkümmel, Zitrone, Öl
Den Bulgur mit heißem Wasser bedecken. Die Zutaten klein schneiden
und mit den Gewürzen mischen. Wenn der Bulgur abgekühlt ist, die
Zutaten untermischen und ziehen lassen.
* Bulgur ist ein vorgekochte Weizen, dem nach der Trocknung die freigelegte
Kleie mechanisch entfernt wird. Zu kaufen im gut sortierten Lebensmittelhandel
oder beim türkischen Händler.
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