Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel

Dies und Das
Unser „Europa-Gericht“
Charles Pallas
5 Eier
1 Bund Grüne Soße*
300 – 500 g Naturjoghurt
200 – 250 g Schmand
3 EL Mayonnaise
1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
1 TL Vegeta oder Fondor
1 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
500 g Rinderhack
1 Ei Milch oder Sahne
1 Zwiebel mittelgroß
2-3 Scheiben Toastbrot
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Minze, 1 Paprikaschote
Schwarze Oliven
Schafskäse (oder Feta)
Semmelbrösel
2-3 Knoblauchzehen
Salz Pfeffer a.d. Mühle
Öl und kaltgepresstes Olivenöl
2 TL Oregano oder
Gyrosgewürz
1
In einer Hallgartener Straußwirtschaft erzählte mir eine alte Hallgartenerin
von der „Hallgartener grünen Soße“. Wir haben das Rezept variiert und mit
Urlaubsgerichten kombiniert. Unsere Kombination nannten wir „Europa-
Gericht“, denn das Aufzählen der einzelnen Zutaten war uns zu lang.
Grüne Soße
Die Eier hart kochen und die Kräuter waschen und abtropfen lassen.
Den Joghurt, den Schmand und die Mayonnaise in eine große Schüssel
geben und mit Salz, Pfeffer, Vegeta, Zucker und Zitronensaft gut
verrühren. Die Kräuter recht fein wiegen/schneiden und unterrühren.
Die Eier klein hacken oder wahlweise durch ein feines Sieb drücken und
unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker
abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
* Gibt es in hessischen Lebensmittelgeschäften oder beim Gemüsehändler fertig zu
kaufen – mindestens sieben verschiedene frische Kräuter –)
2
Griechische Frikadellen
Den Toast entrinden und in Milch oder Sahne einweichen. Die Zwiebel,
die Oliven und die Paprikaschote in ganz kleine Würfelchen schneiden.
Petersilie und Minze sehr klein hacken.
Das Hackfleisch in einen Topf geben. Den Toast zusammen mit dem
Ei, der Zwiebel, der Petersilie, der Minze, dem Knoblauch, der Paprika
und den Oliven zum Hackfleisch geben. Salz und frisch gemahlenen
schwarzen Pfeffer und nach Geschmack Oregano hinzugeben. Alles gut
vermengen.
Aus der Masse Handteller große Buletten formen (etwa 3 cm stark). Nach
Bedarf Semmelbrösel hinzufügen, falls die Masse noch zu flüssig sein
sollte. Nun ein Loch in die Buletten drücken und mit kleingeschnittenen
Schafskäsewürfelchen füllen. Die Löcher mit Hackmasse schließen.
Nun die Frikadellen in Öl bei mittlerer Hitze circa 7 bis 8 Minuten auf
jeder Seite goldbraun braten und mit einem Küchenkrepp abtupfen.
Fortsetzung des „Europa-Gerichtes“ auf Seite 23 oben
22