Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel

Dies und Das
800 g kleine Kartoffeln
– festkochend, am besten
schmecken Frühkartoffeln –
4 – 5 EL grobes Meersalz
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Spanische Kartoffeln mit einer Salzkruste
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in einen Topf
geben. So viel Wasser zufügen, dass sie noch nicht ganz bedeckt sind.
Das Salz darüber streuen. Die Kartoffeln 5 Minuten bei starker Hitze
zugedeckt kochen, dabei ein- bis zweimal schütteln.
Den Herd auf Mittelhitze schalten und die Kartoffeln ohne Deckel, je
nach Größe 15 bis 20 Minuten weitergaren lassen. Gelegentlich rütteln.
Dann die fertig gegarten Kartoffeln ohne Wasser ca. 10 Minuten in den
auf 100° vorgeheizten Backofen geben und abtrocknen lassen. Es bildet
sich eine Salzkruste.
Feuriger Gulasch mit Semmelknödel
Jörg Breidenbach
Gulasch:
500 g gemischtes Gulasch
3 rote Paprika
4 mittelgroße Zwiebeln
2 rote Peperoni
500 ml Fleischbrühe
1 TL Stärke
Paprikapulver, Pfeffer, Salz
Olivenöl, etwas Speisestärke
Gulasch: Das Fleisch in einem Topf (ich nutze einen Schnellkochtopf)
mit Olivenöl scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Paprika in Würfel
und die Peperoni in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im restlichen Öl das Gemüse
ebenfalls andünsten. Das Fleisch wieder dazu geben und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Ganze mit der Fleischbrühe
ablöschen und aufkochen. Mit geschlossenem Deckel 1 bis 2 Stunden
bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Speisestärke in Wasser auflösen und
die Soße damit binden. Nochmal abschmecken.
Semmelknödel:
4 Brötchen
(oder ein Baguette)
500 ml Milch
1 Ei, 1 Zwiebel, Olivenöl
Gehackte Petersilie
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Semmelknödel: Die Brötchen (oder Baguette) in kleine Würfel schneiden
und ein bis zwei Tage trocknen lassen, oder alte Brötchen (Baguette)
verwenden. Semmelknödel ist eine super Resteverwertung. Das
Ei in die Milch mit einem Schneebesen einrühren, erwärmen und über
die Brötchen geben. 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die
Zwiebeln würfen und in Öl anschwitzen. Die Zwiebeln, die gehackte
Petersilie und die Gewürze je nach Geschmack zu der Masse geben
und zu einem Teig kneten. Sollte zu viel Flüssigkeit in der Masse sein,
Semmelbrösel zugeben. Aus dem Teig die Semmelknödel formen und
in siedendem gesalzenem Wasser (auf keinen Fall das Wasser kochen
lassen) 10 Minuten ziehen lassen.
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