Kochbuch der SPD Oestrich-Winkel

Aus dem Meer
Muscheln im Weinsud Karl-Heinz Winkel
Rezept von Oma Lina (für 6 Personen)
6 kg Miesmuscheln
400 g Zwiebeln
4 Stangen Lauch
500 g Karotten
4 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
6 EL Öl
0,75 l Weißwein
Die Zwiebeln und die Karotten schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Lauch putzen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen
zerdrücken. Die Gemüse mit den Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern
und den Thymian in Öl andünsten, dann den Wein zugeben
und weitere 10 Minuten dünsten.
Den Sud auf zwei Töpfe mit je 5 Liter Wasser verteilen, erhitzen, die
Muscheln zugeben und abgedeckt circa 12 Minuten ziehen lassen bis
alle Muscheln geöffnet sind. Der Sud darf nicht kochen, sonst gerinnt
das Eiweiß der Muscheln und die Schalen verkleben. Muscheln, die jetzt
noch verschlossen sind aussortieren. Die Muscheln in dem Sud öfter
schwenken, damit alle gut durchgaren. Die Muscheln mit der Flüssigkeit
auf tiefen Tellern servieren, Baguette und geachtelte Zitronen bereitstellen.
Weinempfehlung: ein Riesling Classic aus Oestrich-Winkel
Lachsfilet auf Blattspinat Carsten Sinß
- Für 3 Portionen
450 g Lachsfilet
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Blattspinat tiefgefroren
75 ml Sahne
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Den Blattspinat auftauen und abtropfen lassen. Dann die Zwiebeln und
die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und auf zwei gleichgroße
Häufchen verteilen. Die eine Hälfte in etwas Olivenöl anschwitzen und
den Blattspinat dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das rohe Lachsfilet in drei gleiche Stücke
schneiden und in eine Auflaufform legen. Nun die andere Hälfte der
Zwiebeln mit Knoblauch in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen
und Sahne und Milch darübergießen. Alles einmal kurz aufkochen
lassen und wiederrum mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Sauce über den Lachs gießen und alles zusammen für circa 10-15
Minuten im Ofen garen. Anschließend den Lachs herausholen und
die Sauce abschütten und zu dem Blattspinat in die Pfanne geben.
Den Lachs warm stellen und die Sauce mit dem Blattspinat noch 2-3
Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken, dann zusammen mit
Kartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: circa 30 Minuten
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