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Spaghetti<br />
mit Lamm in<br />
Roquefortsoße<br />
Aktuell/ SCHNELLE BISTROKÜCHE<br />
Spaghetti sind eigentlich italienischer Herkunft, vertragen aber gut die<br />
Zubereitung „à la française“. Ein Gläschen Cidre in der Käse-Sahne-Soße sorgt<br />
für das gewisse charmante Etwas<br />
ca. 30 Minuten einfach Portion ca. 3,20 € Portion ca. 860 kcal · E 40 g · F 34 g · KH 88 g<br />
Foto: Food & Foto, Hamburg<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
Salz, Pfeffer<br />
400 g Lammlachse<br />
(ausgelöster Lammrücken)<br />
1 Zwiebel<br />
2 Knoblauchzehen<br />
100 g Blauschimmelkäse<br />
(z. B. Saint Agur oder Roquefort)<br />
2 rotbackige Äpfel<br />
(ca. 350 g; z. B. Pink Lady)<br />
2 EL Öl<br />
400 g Spaghetti<br />
1 EL Mehl<br />
200 ml Cidre<br />
(französischer Apfelwein;<br />
ersatzweise Apfelsaft)<br />
200 g Schlagsahne<br />
4 Stiele glatte Petersilie<br />
1 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro<br />
Liter) aufkochen. Fleisch trocken<br />
tupfen und in ca. 2 cm große<br />
Stücke schneiden. Zwiebel<br />
schälen und fein würfeln. Knoblauch<br />
schälen und fein hacken.<br />
Käse würfeln. Äpfel waschen,<br />
vierteln, entkernen und Fruchtfleisch<br />
in Spalten schneiden.<br />
2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen.<br />
Fleisch darin rundherum<br />
kräftig anbraten. Mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. Herausnehmen.<br />
Nudeln im kochenden Wasser<br />
nach Packungsanweisung garen.<br />
3 Zwiebel und Knoblauch im heißen<br />
Bratfett andünsten. Äpfel<br />
unter Wenden kurz mitbraten.<br />
Mit Mehl bestäuben und hell<br />
anschwitzen. Mit Cidre und<br />
Sahne ablöschen und aufkochen.<br />
Käse zugeben, darin<br />
schmelzen und ohne Deckel ca.<br />
6 Minuten bei schwacher Hitze<br />
köcheln. Fleisch in der Soße<br />
wieder kurz erhitzen. Soße mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
4 Petersilie waschen, trocken<br />
schütteln, Blättchen abzupfen<br />
und fein hacken. Nudeln abgießen,<br />
zurück in den Topf geben.<br />
Mit der Lamm-Käse-Soße<br />
mischen, anrichten. Mit Petersilie<br />
und Pfeffer bestreuen.<br />
Santé<br />
En premier –<br />
un Pastis<br />
Der französische Anis-<br />
Kräuterschnaps wird gern<br />
als Aperitif getrunken, im<br />
Verhältnis 1 : 5 mit eiskaltem<br />
Wasser verdünnt. Dadurch<br />
wird die klare, meist bernsteinfarbene<br />
Spirituose<br />
milchig und heller.<br />
Lecker 5/2014 33
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