LECKER

MÄNNERWIRTSCHAFT
Saltimboccas mit Spargelrisotto
Für alle Herren, die sich schon immer gefragt haben, ob diese italienische
Schnitzelspezialität etwas mit Salto mortale zu tun hat, liefern wir die Antwort:
Irgendwie schon, denn es wird auch „gesprungen“ – und zwar in den Mund. Ha!
ca. 45 Minuten nicht so schwer Portion ca. 3,30 € Portion ca. 640 kcal · E 46 g · F 21 g · KH 54 g
Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
1
⁄4 l trockener Weißwein
2 TL Gemüsebrühe (instant)
3–4 Stiele Salbei
4 dünne Schweineschnitzel
(à ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken
500 g grüner Spargel
50 ml Marsala
(italienischer Dessertwein;
ersatzweise Sherry Cream)
50 g Parmesan (Stück)
2 EL Butter
Holzspießchen
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1 Zwiebeln und Knoblauch schälen
und fein würfeln. 1 EL Öl in
einem Topf erhitzen. Knoblauch
und Hälfte Zwiebeln darin bei
schwacher Hitze glasig dünsten.
Reis zufügen, kurz mitdünsten,
bis es knistert. Mit Wein ablöschen,
aufkochen und verdampfen
lassen. 3 ⁄4 l Wasser
aufkochen, Brühe darin auflösen.
Nach und nach Brühe zugießen
(s. Tipp). Risotto insgesamt
20–30 Minuten garen, bis
er cremig, der Reis im Kern aber
noch bissfest ist.
2 Salbei waschen, trocken schütteln,
die Blättchen von den Stielen
zupfen. Fleisch trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer würzen
und quer halbieren. Schinkenscheiben
ebenfalls quer halbieren
und jedes Schnitzel mit je
1
⁄2 Schinkenscheibe belegen. Die
Salbeiblätter darauf verteilen.
Schnitzel zusammenklappen und
mit Holzspießchen feststecken.
3 Spargel waschen, holzige Enden
abschneiden und die Stangen in
2–3 cm lange Stücke schneiden.
4 3 EL Öl in einer großen Pfanne
erhitzen und Saltimboccas darin
von jeder Seite 2–3 Minuten
kräftig braten. Herausnehmen.
Rest Zwiebelwürfel im heißen
Bratfett andünsten. Mit Marsala
und 1 ⁄8 l Wasser ablöschen. Aufkochen
und den Bratsatz lösen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch zurück in die Pfanne
geben und ca. 5 Minuten im
Bratsud ziehen lassen.
5 Spargelstücke 5–7 Minuten vor
Garzeitende unter den Risotto
rühren. Parmesan fein reiben.
Käse und Butter unter den Risotto
heben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Saltimboccas,
Marsalasoße und Risotto
anrichten.