Karl-Josef Fuchs - Die 100 besten Wildrezepte
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche. Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerichte aus der Spielweg-Küche.
Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche und einen Jagd- und Schonzeitenkalender.
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GESCHMORTE WILDHASENKEULEN MIT TOMATEN UND BOHNEN<br />
Für 4 Personen<br />
150 g Stangenbohnen<br />
6 Romatomaten<br />
24 rote und gelbe Kirschtomaten<br />
3 Zwiebeln<br />
6 Knoblauchzehen<br />
4 Zweige Rosmarin<br />
4 Zweige Thymian<br />
4 Wildhasenkeulen<br />
Salz<br />
weißer Pfeffer aus der Mühle<br />
9 EL Olivenöl<br />
3 EL Tomatenmark<br />
400 ml Weißwein<br />
150 ml Wildbrühe (s. S. 203)<br />
einige Rosmarinspitzen zum Dekorieren<br />
Wilddhase<br />
WILDHASE<br />
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />
<strong>Die</strong> Bohnen putzen, waschen und in daumengroße Stücke schneiden.<br />
<strong>Die</strong> Romatomaten waschen, Strünke herausschneiden und würfeln, die<br />
Kirschto maten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel<br />
schneiden. <strong>Die</strong> Kräuter waschen und trocken schütteln.<br />
<strong>Die</strong> Wildhasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter<br />
mit 4 EL heißem Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Bratfett<br />
abgießen. <strong>Die</strong> Kaninchenstücke mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark,<br />
Romatomaten und 4 EL Öl im Backofen ca. 15 Minuten garen. Danach mit<br />
Weißwein ablöschen, Rosmarin- und Thymianzweige zugeben und weitere<br />
15 Minuten garen.<br />
<strong>Die</strong> Bohnen ca. 5–7 Minuten in ausreichend Salzwasser garen, abgießen,<br />
kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.<br />
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. <strong>Die</strong> Kirschtomaten und die<br />
Bohnen ca. 3 Minuten darin schwenken.<br />
<strong>Die</strong> Wildhasenkeulen mit Kirschtomaten, Bohnen und Sauce auf Tellern<br />
anrichten. Nach Belieben mit Rosmarinspitzen dekorieren. Dazu passen<br />
Nudeln oder einfach nur frisches Baguette.<br />
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit Wildbrühe<br />
auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines<br />
Sieb passieren.<br />
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