Ottebächler 188 Mai 2015

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Spargelgratin
1kg Spargeln weiss oder grün
250g Champignons
150g Schinken, dünn geschnitten,
Lachs geht natürlich auch
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter (ich nehme mehr)
150g Crème fraiche
1dl Rahm
Tipp: Die Schalen und die abgeschnittenen
Enden koche ich im Spargelwasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch
aus. Dann habe ich einen feinen Grundfond
für die nächste Suppe.
50 g Parmesan oder Sbrinz
Weisse Spargeln grosszügig schälen und das hintere Drittel abschneiden. Grüne Spargeln
nur die hinteren Enden schälen. In einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser
knapp weich garen. Gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform
legen.
Champignons rüsten, in dünne Scheiben schneiden. Die Schinken- oder Lachsscheiben
in kleine Vierecke schneiden, Schalotten und Knobli schälen und fein hacken.
Butter erhitzen, Zwiebeln und Knobli sanft dünsten. Champignons beifügen und 4-5
Min. mitdünsten. Entsteht Saft, diesen verdampfen lassen. Dann Crème fraiche und
Rahm verrühren, in der Pfanne noch kurz aufwärmen lassen. Salz und Pfeffer dazu und
den Schinken oder Lachs untermischen.
Muskat oder Macis machen sich sehr gut auf Spargeln.
Die Sauce auf die Spargeln verteilen, mit dem Käse bestreuen.
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Variante: Spargeln mit Rohschinken umwickeln.
20 Min. auf 200 Grad überbacken. Mit dem Schnittlauch/Peterli bestreuen.
Beilage: Neue Kartoffeln in der Schale oder Salzkartoffeln.
En Guete wünscht Ihnen Ruth Enz
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