Vom Viehvermarkter zum Dienstleistungsprofi, Teil 1 - GIQS

1. Viehvermarktung – Tradition und Zukunft
Brigitte Petersen, Achim Spiller und Ludwig Theuvsen
Der Strukturwandel in der deutschen Fleischwirtschaft hat sich in den letzten Jahren direkt
und indirekt auch auf jene Unternehmen ausgewirkt, die sich auf die Vermarktung von
Ferkeln und Kälbern sowie Zucht- und Schlachttieren spezialisiert haben. Auch für sie gilt,
stärker als bisher zu kooperieren, um mit dem gestiegenen Wettbewerb Schritt zu halten.
Im Vergleich zu anderen EU-Ländern ist die Fleischwirtschaft hierzulande traditionell von
der sog. „Zweistufigkeit“ geprägt. Dies bedeutet, Schlachthöfe erhalten die Tiere nicht
direkt vom landwirtschaftlichen Betrieb, sondern Viehhandelsorganisationen bündeln meist
regionale Herkünfte und übernehmen den Transport und die Vermarktung an nationale und
internationale Kunden. Die gleiche Aufgabe übernehmen sie darüber hinaus in der Kunden-
Lieferanten-Beziehung zwischen Aufzucht- und Mastbetrieben.
Die Einführung des neuen EU weiten allgemeinen Lebensmittelrechts gab den Anstoß,
sich weiteren Herausforderungen im überbetrieblichen Qualitätsmanagement Fleisch erzeugender
Ketten aktiv zu stellen. Dies zeigt sich in einer wachsenden Bereitschaft, ein höheres
Maß an Qualitätsverantwortung zu übernehmen. Verbunden ist dies auch mit der Erweiterung
des Aufgabenbereichs innerhalb der Wertschöpfungskette. Von besonderer Bedeutung
sind sektorspezifische Dienstleistungen zur Unterstützung von Tier haltenden Betrieben im
überbetrieblichen Gesundheits- und Risikomanagement sowie die Koordination des Informationsaustauschs
zwischen unterschiedlichen Akteuren der Kette. Vor diesem Hintergrund
befasst sich das einführende Kapitel des Buchs mit Ergebnissen der Analyse der Struktur
des Viehhandels in Deutschland und den zukünftigen Verantwortungsbereichen innovativer
Dienstleister in Fleisch erzeugenden Ketten.
Auf dem Weg vom traditionellen Viehvermarkter zum Dienstleistungsprofi sind Richtungsweiser
und Orientierungspunkte gefragt. Beide zu erkennen, ist Anliegen des Buches.
Es beschreibt in den unterschiedlichen Kapiteln einen Weg, zu dem unterschiedliche technische
und organisatorische Innovationen gehören. Es handelt sich um Lösungsansätze, die
von der heutigen Situation ausgehend nicht nur mittelfristig, sondern langfristig wirksam
und zukunftsweisend sein werden. In den nachfolgenden Kapiteln werden die wesentlichen
Diskussionspunkte und Erkenntnisse des Verbundprojektes AIDA (Allianz für Informationsund
Dienstleistungsagenturen) in kompakter und verständlicher Form präsentiert.
Unser Dank als Projektleiter der Studie sowie als Herausgeber und Mitautoren des Buches
gilt insbesondere den Initiatoren, strategischen Beratern und Wegbereitern im Deutschen
Raiffeisenverband, in der Forschungs- und Entwicklungsplattform GIQS sowie im Bundesministerium
für Landwirtschaft, Ernährung und Verbraucherschutz (BMELV).
Weiterhin bedanken wir uns für die kompetente und einsatzfreudige Mitarbeit der Arbeitsgruppenleiter,
Projektpartner und Mitautoren. Nicht zuletzt danken wird dem GIQS-
Team für die tatkräftige Mithilfe bei der Erstellung des Buches.
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