Vom Viehvermarkter zum Dienstleistungsprofi, Teil 1 - GIQS

hygienischen Bestimmungen ein internationaler Handel mit lebenden Tieren kaum möglich
ist.
Grundsätzlich ist festzuhalten, dass die Viehhandelsbranche mit relativ wenigen spezifischen
Gesetzen konfrontiert ist. Allerdings üben vermehrt auch die Verordnungen einen
Einfluss auf die Branche aus, die sich im Kern auf die dem Viehhandel vor- und nachgelagerten
Stufen der Wertschöpfungskette beziehen. Insbesondere aus Gründen des Verbraucherschutzes
werden vom Gesetzgeber zunehmend neue Anforderungen formuliert, die
sowohl Aspekte der Tiergesundheit als auch der Qualität des Schlachttieres einbeziehen.
Hinzu kommen Regelungen zum Tierschutz und spezifische Standards des Handels (bspw.
Qualitätsprogramme, Markenprogramme), die teilweise über die gesetzlichen Mindestanforderungen
hinausgehen. Beide, die gesetzlichen und die handelsspezifischen Anforderungen,
betreffen zwar überwiegend die Stufen der Erzeugung und Schlachtung der Tiere,
beziehen sich aber auch auf den Transport lebender Tiere. Sie üben daher auf den Viehhandel
in seiner Mittlerposition zwischen Landwirtschaft und Verarbeitungsindustrie einen
Einfluss aus, da Schlachttiere, die den Standards entsprechen, erfolgreicher vermarktet
werden können und höhere Gewinnspannen entlang der Kette generieren. Insbesondere in
der Einführungsphase neuer Regelungen können sich durch die frühzeitige Erfüllung der
Anforderungen Wettbewerbsvorteile ergeben.
Ökonomisches Umfeld
In der Branche des Viehhandels als Zwischenhandel wird das ökonomische Umfeld
in erster Linie von den ökonomischen Faktoren des vor- und nachgelagerten Bereiches
bestimmt. Einfluss auf die Erlöse bzw. Gewinnspannen und damit auf die ökonomische
Situation der Fleischwirtschaft hat außerdem auch die Nachfrage der Endkonsumenten. So
schwanken die Preise für Schweinefleisch an der Ladentheke im Jahresverlauf: Im Vergleich
zum Jahresmittel steigen sie in den Sommermonaten, in denen u.a. viel gegrillt wird,
und fallen in den Wintermonaten, bspw. am Jahresanfang (Destatis 2008a). Die gleichen
Schwankungen sind auch bei den Erlösen der Landwirte zu beobachten (LEL 2010).
Hinzu kommen periodische Schwankungen auf der Angebotsseite, die ebenfalls die
Erlössituation des Viehhandels beeinflussen. Der Schweinezyklus verdeutlicht die Auswirkungen
exemplarisch: Bei hohen Marktpreisen investieren die landwirtschaftlichen
Erzeuger verstärkt in die Schweineproduktion. Aufgrund der Zeit, die für die Aufzucht der
Tiere benötigt wird, wirkt sich die Ausdehnung der Erzeugung aber erst verzögert auf das
Angebot an Schweinefleisch aus und kann zu einem Überangebot und Preisverfall der
Schlachttiere führen. Diese Situation löst, wiederum zeitversetzt, eine Drosselung der Produktion
und eine Verknappung des Angebots aus. Ein Zyklus dauert ca. vier bis fünf Jahre,
in denen jeweils ca. zwei Jahre die Preise auf hohem bzw. niedrigem Niveau liegen (Hanau
1928). Durch die verzögerte Anpassung von Angebot, Nachfrage und Preisen entsteht eine
instabile Marktsituation, die in der Planung der Wettbewerbsaktivitäten berücksichtigt werden
muss. Erschwert wird die strategische Planung in der Realität dadurch, dass saisonale
Preisschwankungen, Veränderungen auf den internationalen Märkten und außerordentliche
Krisen (bspw. Tierseuchen wie MKS oder Schweinepest) den Verlauf des Zyklus verzerren
bzw. verschleiern (Spiller et al. 2005). In dieser Situation hilft eine längere Beobachtung
des Marktes, den zyklischen Verlauf zu erkennen (ZMP 2008), und stellt damit für das
Management eine wichtige Entscheidungshilfe dar.
Die ökonomische Situation des Viehhandels wird aber nicht nur von schwankenden
bzw. sinkenden Preisen beeinflusst, sondern die Unternehmen geraten auch durch den
verschärften Strukturwandel auf der Erzeuger- und Abnehmerseite unter Druck: So ist nach
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