DIE WIRTSCHAFT

12 BRANCHEN
Gefrorener
Eis ist nicht gleich Eis. Bei „GelatoMio“ inC
produziere keine Süßigkeiten, sondern gesu
Stilechter Werbeträger: Den fabrikneuen Piaggio-Ape nutzen Rosie und Toni Manusé auch, um die Einkäufe bei
den Bio-Bauern der Region zu erledigen. .
Fotos: Maike Harhues
Der gute Ruf dieser zart schmelzenden
Handwerkskunst schallt bis in
den Vatikan –als Komposition aus
Ziegenmilch, Boskoop-Äpfeln,
Mandeln und Zimt eroberte das
Bioeis „manufaktum im Münsterland“
schon den Gaumen
des Papstes. Offenbar ein Genuss
für Franziskus: Denn
über seinen Konvent ließ das
Kirchenoberhaupt den westfälischen
Eismeistern telefonisch
ausrichten, dass ihm die Kostprobe
aus Coesfeld gemundet
hat. Trotzdem soll dieser gefrorene
Gourmet-Gipfelsturm aus
Schafsjoghurt mit leichter
Minzenote ein schnödes
Lebensmittel sein?
So recht
nimmt das
Rosie Manusé
keiner ab.
Zumindest
keiner, der ihr Ergebnis
vonKönnen und
italienischer Kreativität
gekostet hat.
Doch der lebenslustigen
Sizilianerin ist es
eine Herzensangelegenheit:
„Ich produziere
keine Süßigkeiten,
sondern gesunde Nahr
mit Rohrzucker, die gut tun.“
ihrem Eis finden sich nur rein
Bio-Zutaten aus der Region, k
liches Aroma, kein Milchpu
Pflanzenfette, keine Gesch
stärker. „Es ist wie beim Ka
Der kommt bei uns auch aus e
toffeln und nicht aus Pfanni
den Tisch“, verdeutlicht die
Und wenn die Konditorin un
terin nur an blaues Schlump
verzieht sie gargequält das G
No-Go an ihren nostalgischen
in Coesfeld, Rosendahl, Bille
Münster und dem Eis-Fahrra
Bio-Markt am Domplatz in M
demnächst mit einem Franch
nehmer sogar in Stuttgart. „W
mit Anfragen für weitere De
von Cafés und Restaurants
bombardiert –aber es muss
Konzept passen. Sprich: We
cker mit 30 Filialen unser Eis
will, aber nicht ein Bio-Brot i
hat, dann passt das nicht zu
Toni Manusé klar. Eigentlich
Ehemann Rechtsanwalt: „Ab
Eissaison, da bin ich nur ein
Woche in meiner Kanzlei in
schmunzelt der 42-Jährige.
Der Sizilianer selbst stammt a
ten Eisdynastie, sein heute
Vater, ebenfalls mit Vorname
Handwerkskunst im Eislabor: Auch wenn die Rezepte, nach denen Rosie Mansusé ihr Eis herstellt, italienisch sind: Die Zutaten stammen aus der Region.
Branche fehltder Nachwuchs
Im Münsterland sind nur noch 81 Gelaterien Mitglied der Handwerkskammer
Die Zahlen geben zu denken:
Nur noch 81 Gelaterien
sind Mitglied der
Handwerkskammer Münster
für 78 Städte und Gemeinden
des Münsterlandes, 2013 waren
es noch 83 und 2003 sogar noch 114.
Trotzdem bietet eigentlich jede Stadt
mehr als eine Eisdiele und manchmal
schon eine Gemeinde mit bloß 15 000
Einwohnern sogar zwei. Die Fassade
könnte aber täuschen: „Nicht an jedem
Eiscafé mit schönem italienischem Ladenlogo
und Eismaschine in der Küche
wird das Eis auch nach italienischer
Machart handwerklich hergestellt“, stellt
Dr. Annalisa Carnio klar. Die Pressesprecherin
von Uniteis (Union italienischer
Speiseeishersteller in Deutschland) gibt
zu bedenken: „Viele Betreiber sind Filialisten,
kaufen also vonHandwerksbetrieben
zu.“
Die kostengünstigere und schnelle Alternative:
„Basismix+Ihre Geschmackspaste+Eismaschine
=Ihr Eis in nur acht Minuten,
große Volumenzunahme, deklarationsfrei
für Ihre 200 Sorten“ lautet das
Angebot der Privatmolkei Naarmann aus
Neuenkirchen bei Rheine an Großkunden.
Viele Betriebe stellten das Speiseeis in
dieser Art her, das sei dem Verband bekannt,
dessen Mitglieder sich hingegen
für eine Qualitätsoffensive starkmachten.
Denn werbei Uniteis sei, fügeseinem
Fruchteis selbstverpflichtend mindestens
20 Prozent frisches Obst hinzu, dem
Milcheis 70 Prozent Milch. Von den von
Uniteis geschätzten 9000 Eisdielen
Deutschlands sind allerdings nur 3300
Mitglied im Qualitätsverbund.
Nicht ausschließlich Italiener: „Als Berufsverband
müssen wir uns anderen Nationalitäten
öffnen“, weiß Carnio. Denn
die Branche plagten Nachwuchssorgen:
Die in Deutschland aufgewachsenen
Bambini der Gelatieri hätten oft einen
akademischen Abschluss .Diese Generation
habe längst nicht immer Lust, den elterlichen
Betrieb zu übernehmen.
Deshalb lautet die Devise: Mit einem exquisiten
Produkt bei den Kunden punkten.
Beispiel: „Unser Eis des Jahres 2015,
Erdbeeremit Balsamico, vereint ein Symbol
Italiens mit einer deutschen Frucht –
und lenkt die Aufmerksamkeit auf die
Qualität italienischen Speiseeises“,
glaubt Carnio. Gourmetanspruch im Zeichen
der Schnecke: „Die Philosophie der
Coesfelder Eismanufaktur, keine Süßigkeit
herzustellen, passt gut in unser Konzept“,
betont Manfred Wöstmann. Zusammen
mit Gleichgesinnten hat der Vorsitzende
des Conviviums Münster, das
Unternehmen auf Herz und Nieren geprüft.
„Die Slow-Food-Unterstützung ist
aber eine unternehmerische Selbstverpflichtung,
wir kontrollieren nicht regelmäßig,
ob noch alles so schön läuft wie
bei der Erstpräsentation“, schiebt der Havixbecker
hinterher.
Ein wichtiger Schritt auf dem Weg, den
Beruf auch für die Jugend außerhalb der
italienischen Gelatieri-Familie attraktiv
zu machen, ist der seit 2008 in Deutschland
anerkannte Ausbildungsberuf des
Speiseeisherstellers. Zehn Lehrlingewurden
seitdem im Münsterland ausgebildet.
Gebüffelt wird inden Wintermonaten,
um die Schüler in der Saison nicht
von den Betrieben fernzuhalten. ma
OFFEN GESAGT
Kein Einheitsschleck
Eine Kugel schlecken beim Shopping, einen
Becher vertilgen beim Bummeln, eine kühle
Erfrischung beim Familienausflug –Eis beschert
schnellen Spaß. Genuss mit zumindest einer
Garantie: In der Waffel landet der allgemein
erwartete Einheitsgeschmack.
Die Frage nach Herkunft und Qualität der Rohstoffe
kommt dabei meist gar nicht erst auf.
Wer sie (sich) dennoch stellt, der merkt rasch,
dass eine italienisch anmutende Fassade und
traditionelle Handwerkskunst aus der Stiefel-
Halbinsel längst nicht immer zusammentreffen.
Schade, denn der Markt für Schmelz mit Anspruch
ist da, wie die steile Nachfragekurve belegt,
die die Coesfelder Manufaktur erlebt.
Doch die Zahl der Betriebe, die diese Nische
nutzt, bleibt vorerst winzig. Sie verpassen eine
Chance: Ihr Profil zu schärfen, indem sie sich
von dem Eiscafé abzusetzen, das sich beim Flanieren
durch Innenstädte allenthalben findet.
Der höhere Preis pro „Bällchen“ dürfte viele
Kunden nicht abschrecken. Denn die Bereitschaft,
weniger oft oder weniger viel zu naschen,
dafür aber den Gaumen nachhaltig zu
kitzeln und echte Zutaten zu erschmecken,
setzt sich ebenso immer mehr durch wie die
Erkenntnis, dass wertvolle Lebensmittel
schlichtweg ihren Preis haben.
Maike Harhues