Nr. 06 November/Dezember 2012 - GL VERLAGS GmbH

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SERVICE GAStRONOMIE
SU•kontakt 06/12
Wo einst die Pferde gewechselt wurden,
tauscht man heute Gedeck und Weingläser aus.
Und das im 40. Jahr. Denn das Hotel Restaurant
Zur Post in Odenthal feiert Jubiläum.
40 Jahre „Hotel Zur Post“ in Odenthal
Das Ehepaar Alexander und Kuni Wilbrand hatte die ehemalige Poststation im Herzen
Odenthals seinerzeit übernommen und früh in eine ansehnliche Herberge umgewandelt.
Heute leiten die Söhne Christoph und Alejandro als überregional renommierte Kochkünstler
das Unternehmen. Ein Michelin-Stern schmückt ihre Leistung seit fast 10 Jahren.
Bruder Thomas sorgt sich um den Service. Dem schmucken Haus angegliedert ist ein
modernes 4-Sterne-Hotel, das sich reger Nachfrage erfreut. Das Hotel Restaurant Zur Post
ist ein absolutes Highlight der Region.
Beim Weinkauf erweisen sich
Frauen längst als Kenner
Wein galt lange Zeit als Männerdomäne.
Doch die Frauen holen
auf: Immerhin 65 % der deutschen
Weintrinkerinnen geben an, sich
mit Wein genauso gut auszukennen
wie Männer. 12 % sind sogar überzeugt,
bessere Kenntnisse zu haben.
Zu diesem Ergebnis kam jüngst
die internationale Studie „Frauen
und Wein” der Wein- und Spirituosenfachmesse
Vinexpo in Bordeaux. In
Deutschland wurden in Kooperation mit
der Online-Community Konsumgöttinnen.
de knapp 5.500 Weintrinkerinnen befragt.
Ein weiteres Resultat der Studie: Deutsche
Verbraucherinnen haben auch ziemlich
genaue Vorstellungen davon, wie ihr
Wein aussehen soll – und zwar rot. Immerhin
47 % der deutschen Frauen geben Rot-
wein den Vorzug vor anderen Weinsorten.
Auf Platz zwei der Beliebtheitsskala steht
Weißwein (29 %), gefolgt von Rosé (17 %)
und Schaumwein (6,4 %).
Den Weinkauf erledigen deutsche Konsumentinnen
am häufigsten im Supermarkt
(69 %), oft aber auch im Weinfachhandel
(52 %). Knapp ein Viertel (22 %) kauft auch
schon einmal direkt beim Produzenten.
10 % beziehen Wein auch über das Internet.
Bei der Weinauswahl achten deutsche
Verbraucherinnen in erster Linie auf das
Herkunftsland bzw. die Herkunftsregion
(58 %) und dann auf die Rebsorte (52 %).
Der Preis wird nur von 38 % der deutschen
Weintrinkerinnen als ausschlaggebend erachtet.
Für ein Flasche Wein geben sie im Durchschnitt
zwischen 4 und 8 Euro aus.
5 FRAGEN AN DEN WEIN-ExPERTEN
Klaus Rüsing
Thema heute:
Wann soll man
einen Wein
dekantieren?
Frage: Herr Rüsing, ich habe im Fernsehen
gesehen wie Ranga yogeshwar mit einem
Pürierstab einen Wein dekantiert hat. Ist das
eine gute Idee?
Klaus Rüsing: Ich habe es auch gehört,
aber leider nicht gesehen. Im Prinzip ist das
keine schlechte Idee. Danach sollte der Wein
aber wieder zur Ruhe bekommen.
Frage: Was geschieht beim Dekantieren?
Klaus Rüsing: Ich muss etwas ausholen.
Ein Wein oxidiert langsam in der Flasche mit
Sauerstoff. Einmal mit der Luft zwischen dem
Füllstand und dem Verschluss, zum anderen
mit dem Luftsauerstoff durch den Korken (nur
bei einem Naturkorken). Beim Dekantieren
wird der Wein schnell mit Sauerstoff vermischt.
Die schnelle Oxidation beschleunigt
die Reifung des Weines.
Frage: Altert der Wein durch Dekantieren?
Klaus Rüsing: Sozusagen im Schnelldurchlauf.
Dekantieren eignet sich für junge, noch
verschlossene Weine, d. h. die z. B. im Bukett
noch verhalten sind. Es gibt aber auch
Rebsorten, wie die Grenache-Traube (alle
Rhone-Weine), denen tut das Dekantieren
fast immer gut.
Frage: Kann man auch zu viel dekantieren?
Klaus Rüsing: Ja. Ich würde es nicht riskieren,
einen sehr alten, teuren Wein zu dekantieren.
Es könnte die Menge an Sauerstoff
(Oxidation) sein, die den Wein zum Kippen
bringt.
Frage: Wie ist das eigentlich mit Weißweinen?
Werden die auch dekantiert?
Klaus Rüsing: Beim Weißwein geschieht
das selten. Die meisten Weißweine leben von
ihrer Frische. Die geht beim Dekantieren verloren.
WEIN-TIPP-KOMPAKT
Je jünger der Wein ist, desto eher sollte
man ihn dekantieren.
Rhone-Weine sollte man frühzeitig
öffnen.
www.ruesing-weine.de