Der Wolf ist wieder da - Bund Naturschutz in Bayern eV

Foto: privat
Die Autorin
Dr. Gertrud Scherf
hat mehrere
Pflanzenbücher
verfasst.
Gründonnerstags-
Kräutersuppe
Für zwei Personen nimmt man
Q 25 g Dinkelvollkornmehl
Q 1 EL Olivenöl
Q 1/2 l Milch
Q 1/2 l Wasser
Q 25 g gemischte Kräuter
(Gundermann und beispielsweise
Brennnessel, Gänseblümchen,
Giersch, Löwenzahn,
Spitzwegerich)
Q Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Wildpflanzen im Portrait
Der
Gundermann
Wie wär’s zu Gründonnerstag
mit einer selbst
zubereiteten Kräutersuppe?
Den bescheidenen Gundermann
sollten Sie dabei nicht
übersehen.
Vom Kräuterbuchautor Leonhart Fuchs
(1501–1566) stammt die Beobachtung: »Die
Gundelreb wechßt gemeinlich in den gaerten / hinder
den zeünen / vnnd gemewren allenthalben.
Uberzeijcht auch zu zeiten einen gantzen acker
/ wie ich wol dieselbigen gesehen hab.« Trotz
dieser Präsenz ist der Gundermann (Glechoma
hederacea) weithin unbekannt, selbst bei
Gartenbesitzern, denn er tritt an seinen
Wuchsorten sehr dezent auf. Zwar bedeckt er
mit Hilfe seines Kriechstängels nicht selten
größere Flächen, etwa unter Sträuchern
oder im Rasen, an Weg-, Wiesen- oder
Waldrändern, aber er bleibt mit bis 40
Zentimeter Höhe niedrig. So muss man
sich schon zu ihm hinabbeugen, wenn
man die nierenförmigen bis rundlichherzförmigen
Blätter und die schönen
blauen oder blauvioletten Blüten (April
bis Juni) betrachten sowie den aromatischherben
Duft wahrnehmen will.
Ungeachtet dieser Bescheidenheit genoss Gundermann
früher als in unmittelbarer Nähe des Menschen
wachsendes Kraut hohes Ansehen. In alter Zeit mag er
32 Natur + Umwelt BN-Magazin [1-11]
Und so geht’s
_ Dinkelmehl in Öl bei mäßiger
Hitze leicht rösten, bis es duftet.
_ Wasser und Milch mischen,
unter Rühren langsam zugießen
und aufkochen.
_ Zehn Minuten köcheln lassen,
dabei immer wieder umrühren.
_ Kräuter waschen, trocken tupfen,
fein wiegen.
_ Kräuter in die Suppe rühren,
kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken.
Achtung! Verzehren Sie Gundermann
nicht in größeren Mengen
und nicht zu häufig.
als Verkörperung eines guten Seelen-
oder Hausgeists gegolten haben,
worauf der Namensteil »mann«
hinweist. Hildegard von Bingen
(1098 –1179) schätzte die Gundelrebe
als hilfreich unter anderem bei
schwindendem Verstand, Paracelsus
und die Kräuterbuchautoren der frühen
Neuzeit bei Leberleiden. Die
Inhaltsstoffe – ätherische Öle, Bitterstoffe,
Gerbstoffe, Saponine – passen
zum Anwendungsspektrum in der
heutigen Volksmedizin: Husten,
Magen-Darm-Katarrh und leichte
Durchfall erkrankungen. Ehe sich im
Lauf des Mittelalters der Hopfen als
Bierwürze durchsetzte, wurde der bitterstoffreiche
Gundermann auch beim
Bierbrauen verwendet.
Zum Gründonnerstagsgemüse oder
zur Gründonnerstagssuppe (Kasten),
einer das Jahr über vor Krankheit
bewahrenden Kultspeise aus drei,
sechs oder neun verschiedenen frischen
Frühlingskräutern, gehörte fast
immer auch die Gundelrebe. Man sammelt
die jungen Blätter im März und April vor der
Blüte. Frisch oder auch getrocknet würzen sie
Salate, Suppen, Wildgemüse, Kartoffelgerichte,
Hülsenfruchteintöpfe, Quark. Die Blüten dekorieren
Speisen.
Den Frühlingskräutern, zumal solchen
mit blauen Blüten und Duft, traute man einst
Heil- und Zauberkräfte zu. So glaubte man mithilfe
des Gundermanns Krankheiten und böse Geister
abwehren zu können.
Schon vor Jahrzehnten, als Chemieeinsatz im Garten
noch weithin üblich war, hat der Bund Naturschutz
intensiv für einen naturnahen Garten geworben und
praktische Hinweise erarbeitet, etwa mit dem Buch
»Ökologischer Garten« (fischer alternativ, 1981). Dennoch
ist weitere Aufklärungsarbeit nötig, damit immer
mehr Menschen heimischen Wildkräutern einen Platz
im Garten zugestehen, sie als ästhetische Bereicherung
erleben, in ihrer wichtigen Funktion für die heimische
Tierwelt begreifen und nach Belieben auch für eigene
Nahrungs- und Heilzwecke nutzen.
Buchtipp: Wildpflanzen
Mit »Wildpflanzen neu entdecken« hat unsere Autorin
im blv-Verlag einen ganz besonderen Naturführer veröffentlicht.
150 Arten stellt sie dort
nicht nur mit ihren Merkmalen, sondern
vor allem mit ihrer Bedeutung für den
Menschen vor.
ISBN 978-3-8354-0062-7, Euro 7,95.
Bestellen unter Tel. 0 91 23 - 99 95 70,
info@service.bund-naturschutz.de
Zeichnung: Claus Caspari; BLV Buchverlag
W