Vestisches - Das Magazin der Kreishandwerkerschaft Recklinghausen

Christof Nolte hat einen guten Riecher
Bäcker lassen Brote prüfen
In 87 Brote hat Christof Nolte seine
Nase gesteckt. Ob Grau-, Roggen-
oder Toastbrot, der Brotprüfer hat
sie alle genau auf ihre unterschiedlichen
Eigenschaften geprüft. Dabei
haben die Brote der Bäcker-Innungen
Recklinghausen und Dorsten einen
guten Eindruck hinterlassen.
Kein Brot ist durch die Prüfung
gerasselt und Christof Nolte hat auch
bei den Geschmacksproben nicht sein
Gesicht verzogen. Die Brote werden
nach fünf unterschiedlichen Kriterien
geprüft: Form und Aussehen, Oberflächen-
und Krusteneigenschaft, Lockerung
und Krumenbild, Struktur
und Elastizität sowie Geruch und Geschmack.
Die Qualitätsprüfung ist eine
freiwillige Selbstkontrolle der Bäckermeister
und erfolgt durch einen
Prüfer des Instituts für die Qualitätssicherung
von Backwaren. In den
fünf Prüfungskriterien werden jeweils
Punkte vergeben, maximal können
100 Punkte erreicht werden. 32 Brote
haben mit ihrer Qualität überzeugen
können und die Höchstpunktzahl bei
der Prüfung erreicht. „Ein erfreuliches
Ergebnis“, sagt Dieter Schmidt, der
als Ehrenmitglied der Bäcker-Innung
Recklinghausen bei der Prüfung assistierte.
Pünktlich zur Fußball-WM in Südafrika
bieten die Betriebe der Recklinghäuser
Innung auch wieder ihr
11-Freunde-Brot an, das aus elf unschlagbar
guten Zutaten gebacken wird.
Nr. 18 Juni 2010
Brotprüfer Christof Nolte
(r.) testet den Geruch
eines Brotes. Dieter
Schmidt assistiert ihm.
Ehreninnungsmitglied Dieter
Schmidt schneidet das
nächste Brot auf.
Infotipp
Deutsches Bäckerhandwerk
Institut für Qualitätssicherung
(IQBack)
www.brot-test.de
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