Das Magazin 2|2012 (PDF, 3.6 MB) - Deutsche BKK

Ei, Eier, lecker
Aller Anfang ist das Ei oder genauer
gesagt die Eizelle! Daher ist es nicht
verwunderlich, dass Eier weltweit seit
Jahrtausenden als Fruchtbarkeitssymbol
gelten. Bis heute gibt es ca. 150 Haushuhnrassen.
Nahezu alle ihre Vorfahren
lebten und leben in Asien. Als „Ur-Huhn“
gilt das stattliche rote Bankiva-Huhn,
genauer das Cochinchina-Kammhuhn. Es
stammt aus Thailand und Vietnam, wo seit
über 5.000 Jahren Hühner als Haustiere
gehalten werden. Allerdings nicht als Eiersondern
als Fleischlieferanten.
Kennzeichnung gibt Auskunft
über Qualität
In Deutschland ist die private Hühnerhaltung
mittlerweile selten geworden. Die industrielle
Eierproduktion ist die Regel. Unterschieden
wird hier nach den Lebensbedingungen
der Hühner. So gab es die Käfighaltung,
die seit dem 1. Januar 2012 endlich
EU-weit verboten ist. Die größte Anzahl der
gelegten Eier stammt aus der Bodenhaltung.
Ein geringer Anteil aus der Freilandund
eine noch geringere Zahl aus der Ökologischen
Haltung.
Damit der Verbraucher erkennen kann, aus
welcher Haltungsart die gekauften Eier
stammen, gibt es einen Code: 1-DE-0312341.
Dieser Code ist auf jedes Ei gestempelt. Die
1 steht für Freiland (2 = Bodenhaltung, 3 =
Käfighaltung, 0 = Ökologische Haltung). Das
DE steht für Deutschland (AT = Österreich).
03 steht für Niedersachsen und 12341 ist die
Identifikationsnummer des jeweiligen Betriebes.
Auf der Verpackung sind außerdem
Eieranzahl, Mindesthaltbarkeitsdatum,
empfohlene Lagerbedingungen, Güte- und
Gewichtsklasse sowie die Nummer des
Verpackungsbetriebes zu lesen.
Für ungetrübten Genuss gilt:
� Eier stets kühl lagern,
� Eier, die älter als zwei bis drei Wochen
sind, deren Legedatum unbekannt ist
oder deren Schale beschädigt ist sind
nur gekocht, durchgebraten oder
gebacken zu verzehren,
� für Leckereien aus Frischei wie zum
Beispiel Tiramisu oder Majonäse sind
nur ganz frische Eier aus „vertrauensvoller“
Quelle zu verwenden.
Was Eier für unsere Ernährung bieten
Was steckt denn eigentlich alles so drin, im
Ei? Da ist zunächst das „Schreckgespenst“
Cholesterin. Viele wissen, dass man nicht zu
viel Cholesterin zu sich nehmen sollte, da
ein erhöhter Cholesterinspiegel ein Risikofaktor
für Arteriosklerose ist. Aber was ist
„zu viel“? Die Deutsche Gesellschaft für
Foto: Stefan Körber
E
LEBENSMITTEL VON A-Z � SERVICE
Ernährung (DGE) empfiehlt 2 bis 3 Eier pro
Woche. Diese Empfehlung beinhaltet jedoch
auch die Eier, die in zubereiteten Speisen
wie Soßen, Kuchen, Nudeln und Panade
enthalten sind. Eher wenige Leser werden
hingegen wissen, dass Cholesterin wichtig
für den Bau von Körperzellen, die Hormon-,
Vitamin D- und Gallensäurenbildung ist und
auch vom Körper selbst hergestellt wird. In
Maßen wird es also vom Körper benötigt
und das Ei kann dazu beitragen. Doch das Ei
hat noch mehr zu bieten: Fettlösliche Vitamine
E, D, K, A, wasserlösliche Vitamine B1
und B2, Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor,
Eisen, Natrium, Kalium. Alle diese
kleinen Extras werden vom Ei – ganz nebenbei
– mitgeliefert und sind notwendig, damit
im Körper der Eiweiß-, Kohlenhydrat- und
Fettstoffwechsel rund läuft.
Spezial-Eier sind purer Luxus
Ein besonderes Highlight der Lebensmittel -
industrie sind „Spezial-Eier“, die z.B. reich
an Omega-3-Fettsäuren sind, da die Hühner
mit Meeresalgen, Leinöl oder Rapsöl
gefüttert werden. Die Industrie wirbt mit
der gesundheitsförderlichen Wirkung. Allerdings
ist es besser Omega-3-Fettsäuren
original über Raps- und Sojaöl sowie
Hering und Makrele aufzunehmen. �
Weitere Informationen, Tipps sowie eine
Vielzahl von Rezepten finden Sie z.B. unter
www.chefkoch.de Suchbegriff: Eier
Rührei mit Tomate
und Schafskäse
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
6 Eier, 2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel,
180 g Schafskäse, Salz und Pfeffer,
Paprikapulver edelsüß, 1 TL Butter
ZUBEREITUNG: Die Eier mit einem Schuss
Wasser verquirlen, pfeffern und nur leicht salzen.
Die Tomaten würfeln und die Zwiebel fein hacken.
Den Schafskäse würfeln.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln leicht anbraten, anschließend die
Tomaten dazu geben und ca. 2 Minuten mitbraten.
Den Schafskäse hinzufügen, alles leicht durchrühren
und sofort die Eier hinzu gießen. Bei
mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten stocken lassen.
Auf die Teller verteilen und mit Paprikapulver
bestreuen. �
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