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AIF/FEI SCHLUSSBERICHT ESL-MilchKulozik u. Kaufmann/Scherer0,4Enzymaktivität [U/ml]0,30,20,1ProteaseUTP-MF (1,4 µm):Magermilchϑ = 50°CΔ p TM = 0,2 barτ w = 150 PaLipase0,00 2 4 6 8 10 12Filtrationszeit [Stunden]Abbildung 3.3- 11: Enzymaktivität im MF-Permeat in Abhängigkeit von der FiltrationszeitIm Laufe der (UTP-)Filtration treten somit Foulingeffekte auf, die insbesondere die Selektivität derKeimabtrennung beeinflussen, sich allerdings weniger auf den Flux oder die (für ESL-Milch haltbarkeitsrelevante)mikrobielle und enzymatische Belastung des Permeats auswirken. Entsprechend langzeitstabileFiltrationsergebnisse lassen sich allerdings, wie die weiteren Untersuchungen zeigen, nurbei Einsatz spezifischer Konzepte (UTP-Prinzip, Gradientenmembranen) erzielen.Einfluss von Rohmilchqualität und mikrobiellen CharakteristikaDie Rohmilchqualität kann die Produkthaltbarkeit entscheidend beeinflussen. Bei gleichen Filtrationsbedingungen(ϑ = 55 °C, Δp TM = 0,2 bar, τ W = 150 Pa) lassen sich mittels (Standard-)Membranen mitnominalen Trenngrenzen von 1,4 µm unabhängig von dem unfiltrierten Produkt vorhandenen Ausgangskeimzahlbzw. der mikrobiologischen Rohmilchqualität Keimreduktionen von etwa 3 – 3,5 Zehnerpotenzenerzielen (vgl. Abbildung 3.3- 12).4Dezimale Keimreduktion [-]321UTP-MF:Magermilchϑ = 50°CΔ p TM = 0,2 barτ w = 150 Pa00 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000Gesamtkeimzahl rohe Magermilch [KbE/ml]Abbildung 3.3- 12: Keimreduktion mittels MF bei unterschiedlicher RohmilchqualitätDie mikrobielle Belastung des Permeats hängt also von der Ausgangskeimzahl (N 0 ) der rohen Magermilchab. Wie aus Abbildung 3.3- 13 hervorgeht, resultieren (bei gleichen Filtrations- und Lagerbedingungen)höhere N 0 somit in höheren Keimzahlen im „frisch“ hergestellten MF-Produkt und infolgedessenauch in einem schnelleren Keimwachstum während der Lagerung. Das mikrobielle Inakzeptanzle-a24