15. Kohlenhydrate oder Saccharide

424 15. Kohlenhydrate oder Saccharide
15.4.7.4. Glycogen
Glycogen ist das Reservekohlenhydrat des tierischen Organismus (auch Mensch) und wird
in der Leber und in Muskeln gespeichert. Es ist aus Glucose aufgebaut und ähnelt dem
Amylopektin im Aufbau ((1→4)-α-glycosidische Verknüpfung mit 1,6-Verzweigungen), jedoch
ist der Verzweigungsgrad und das Molekulargewicht nicht viel größer (einige zehntausend
Glucoseeinheiten).
15.4.7.5. Chitin
Was der Pflanze die Cellulose, ist dem Käfer das Chitin. Diese Gerüstsubstanz (auch für
Krebse und Langusten) besteht aus N-acetylierten Aminoglucosemoleküle, die (1→4)-βglycosidisch
verknüpft sind.
H O
H
C
* C NH2
HO
*
C H
H * C OH
H * C OH
CH2OH
HO
HO
H
H
CH2OH
H
HN
H
C O
CH3
O
H
HO
O
H
H
O
CH3 C
HN
H
H
CH2OH
D-Glucosamin Chitin
15.4.7.6. Inulin
O
H
O
HO
H
H
CH2OH
H
H
HN
C O
CH3
O
H
HO
O
H
n
H
O
HN OH
H
CH3
C
H
CH2OH
Inulin ist ein Polysaccharid aus Fructose, welches in den Knollen von Artischocken und
Spitzwegerich vorkommt. Aus Inulin wird Fructose hergestellt.
O
H