15. Kohlenhydrate oder Saccharide
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420 <strong>15.</strong> <strong>Kohlenhydrate</strong> <strong>oder</strong> <strong>Saccharide</strong><br />
Verknüpfung zwischen den Nucleotiden in einem Nucleinsäuremolekül (RNA):<br />
<strong>15.</strong>4.2. Glucose (Traubenzucker, Dextrose)<br />
Glucose (Formel siehe <strong>15.</strong>3) ist die häufigste Aldohexose. Dieser Zucker stellt den wichtigsten<br />
Treibstoff der Muskeln und nahezu die einzige Energiequelle für das Gehirn dar. In Nahrungsmitteln<br />
ist sie in Saccharose (Rohrzucker) und Stärke enthalten. Glucose kommt aber<br />
auch in vielen süßen Früchten vor. Im Handel ist er als Traubenzucker (z.B. Dextropur ® )<br />
erhältlich. Da Glucose rasch in den Blutkreislauf gelangt, ist dieser Zucker für die Zelle<br />
schneller verfügbar als Saccharose, die im Organismus erst in ihre beiden Bestandteile Glucose<br />
und Fructose gespalten werden muss. Traubenzucker schmeckt nicht so süß wie Rohrzucker.<br />
Technisch gewinnt man Traubenzucker durch Hydrolyse von Kartoffelstärke <strong>oder</strong><br />
Maisstärke. Aber auch aus Cellulose lässt sich durch saure Spaltung Traubenzucker gewinnen<br />
(Holzverzuckerung).<br />
<strong>15.</strong>4.3. Fructose (Fruchtzucker)<br />
Fructose (Formel siehe <strong>15.</strong>3) ist die wichtigste Ketohexose. Sie kommt ebenfalls in Früchten<br />
vor. Sie schmeckt süßer als Rohrzucker. Technisch wird Fructose aus Inulin (siehe<br />
<strong>15.</strong>4.7.5) gewonnen.<br />
Auch bei der Spaltung von Saccharose mit Säuren <strong>oder</strong> mit Enzymen entsteht Fructose im<br />
Gemisch mit Glucose. Das Gemisch nennt man Invertzucker.
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