15. Kohlenhydrate oder Saccharide
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<strong>15.</strong>5. Die wichtigsten Reaktionen der <strong>Saccharide</strong> 433<br />
<strong>15.</strong>5.6. Kupferseide<br />
Cellulose löst sich unter Komplexbildung in ammoniakalischer Kupfersulfatlösung<br />
(Schweitzer-Reagenz) auf. Die viskose Lösung wird durch Spinndüsen in heißes Wasser<br />
gepresst, wodurch die Fäden ausfallen. Diese werden in mehreren Verarbeitungsschritten<br />
noch entkupfert und gestreckt. Es entsteht ein seidenähnliches Produkt.<br />
<strong>15.</strong>5.7. Mercerisieren<br />
Dies ist ein wichtiges Verfahren, um Baumwolle zu veredeln. Benannt ist es nach dem englischen<br />
Chemiker John Mercer. Durch Behandlung mit kalter konzentrierter Natronlauge erhält<br />
die Faser einen seidenartigen Glanz und höhere Festigkeit. Wichtig: Die Faser muss<br />
während des ganzen Prozesses unter Spannung gehalten werden, da sie sonst schrumpft.<br />
<strong>15.</strong>5.8. Maillard-Reaktion<br />
Hierunter versteht man komplizierte Reaktionen von reduzierenden Zuckern mit Aminosäuren<br />
der Proteine, die beim Braten, Kochen und Backen auftreten. Die hierbei entstehenden<br />
Produkte spielen eine wesentliche Rolle für die Aromabildung. Bei der Modellreaktion von<br />
Glucose mit Cystein entstehen beispielsweise Pyrazine und Furane, deren Aromen mit geröstet,<br />
nussartig u.Ä. angegeben werden.
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