15. Kohlenhydrate oder Saccharide

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428 15. Kohlenhydrate oder Saccharide D-Glucose D-Glucosephenylhydrazon D-Glucosephenylosazon Übrigens: Fructose, Mannose und Glucose bilden das gleiche Osazon.
15.5. Die wichtigsten Reaktionen der Saccharide 429 15.5.3. Reduktions- und Oxidationsreaktionen Die Aldehyd- oder Ketofunktion in Zuckern lässt sich mit Wasserstoff an einem Hydrierkatalysator zum Zuckeralkohol reduzieren. Aus Glucose entsteht so Sorbit, der als Zuckeraustauschstoff verwendet wird. Sorbit dient auch der Vitamin-C-Herstellung. Die Reduktion kann auch mit komplexen Hydriden durchgeführt werden, vorteilhaft mit Natriumborhydrid, da dieses wie die Zucker in Wasser löslich ist. In etherischer Lösung mit Lithiumalanat sind die Zucker nicht reduzierbar, da sie sich nicht in Ether lösen. Mit milden Oxidationsmitteln lassen sich die Aldosen zu den Aldonsäuren mit gleicher Kohlenstoffatomanzahl an C-1 oxidieren. Beispielsweise mit Bromwasser oder Hypoiodid wird Glucose in die D-Gluconsäure überführt. Durch Oxidation an C-2 lassen sich daraus Ketoaldonsäuren erhalten. Mit konzentrierter Salpetersäure wird auch die primäre Alkoholfunktion an C-6 oxidiert. Es entstehen Dicarbonsäuren (Trivialname Zuckersäuren) oder Aldarsäure. So entsteht aus D-Glucose die D-Glucarsäure (Trivialname Zuckersäure). Eine andere wichtige Aldarsäure ist die Schleimsäure (meso-Galactarsäure). Ist nur die Alkoholfunktion an C-6 zur Säure oxidiert spricht man von Uronsäuren. Beispiele Glucuronsäure und Galacturonsäure.
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Seite 3 und 4: 15.3. Nomenklatur der Kohlenhydrate
Seite 5 und 6: 15.4. Die wichtigsten Saccharide 41
Seite 11 und 12: 15.5. Die wichtigsten Reaktionen de
Seite 13: 15.5. Die wichtigsten Reaktionen de
Seite 21: 15.6. Süßstoffe und Zuckeraustaus

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