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72 GASTRONOMIESinnvolle EinsparungenLösungsorientiertUnilever Food Solutions startet eine Initiative, die helfen soll, die Verschwendungwertvoller Lebensmittel einzudämmen. Mit lösungsorientiertenAnsätzen können damit in jedem Betrieb wertvolle Ressourcenund damit auch pures Geld gespart werden.Das Problem ist bekannt: Gut 50% derproduzierten Lebensmittel in Österreichwerden gar nicht gegessen, sondern weggeworfen.Allein in Österreich beläuft sichdie Menge an Nahrungsmitteln, die imMistkübel landen, pro Jahr auf rund 1,2Mio. Tonnen. Schätzungen zufolge entfallendavon rund 204.000 Tonnen auf denVorteilhafte PartnerschaftV.l.n.r.: Axel Schwarzmayr(Managing Director UnileverFood Solutions), SonjaGahleitner (GeschäftsführerinUnilever Austria),Nikolaus Berlakovich(Bundesminister für LandundForstwirtschaft, Umweltund Wasserwirtschaft),Barbara van Melle (Journalistinund Moderatorin)und Otto Wimmer (LeiterCulinary FachberatungUnilever Food Solutions)Die Cernys Fisch und Feinkost GmbH steht für hochwertige Produkte und bestes Service,orientiert an einem nachhaltigen Umgang mit der Umwelt. Nachdem diese Wertegenau zum Credo der Kulinarik-Initiative Genuss Region Österreich (Regionalität,Authentizität und Saisonalität) passen, gehen die beiden nun eine vielversprechendePartnerschaft ein, von der vor allem die Kunden profitieren werden: Ihnen stehtab sofort noch mehr Auswahl zur Verfügung, nachdem Cernys die „Genuss RegionTeichland Karpfen“ in sein Sortiment aufgenommen hat. Dazu Cernys-GeschäftsführerReinhard Fritz: „Die Unterstützung der Genuss Regionen, Stärkung der Wertschöpfungin der Region, kurze Transportwege sowie der Erhalt und Ausbau des traditionellenKarpfens in der österreichischen Küche sind uns ein wichtiges Anliegen. Den kreativenKüchenchefs wird es sicher gelingen, mitinnovativen Rezepten aus diesem hochwertigenProdukt ein Stück heimischesLebensgefühl zu vermitteln.“ WeitereProdukte aus den Genuss Regionen (z.B.„Mattigtal Forelle“ oder „AusseerlandSeesaibling“) sollen ebenfalls bald imCernys-Sortiment zu finden sein.Margareta Reichsthaler, Obfrau derGenuss Region Österreich und Cernys-GFReinhard Fritz besiegeln ihre Kooperation.Außer-Haus-Markt. Die Frage, ob Lebensmittelverschwendungin diesem Ausmaßwirklich sein muss, beschäftigte auch UnileverFood Solutions – konkret stellte sichdas Unternehmen daher jetzt die Frage,was dagegen getan werden und wie dieIndustrie dazu beitragen kann.Analysiert. Verfolgt man den Weg einesLebensmittels in der Küche, so lassensich drei Bereiche unterteilen, in denenProdukte verschwendet werden. Zunächstist da der Einkauf und die sachgerechte Lagerung– es stellen sich Fragen wie: Sinddie Bestellrhythmen optimal gewählt undist die Lagerung ordnungsgemäß? Es folgtdas Mise en Place, bei dem ein Auge aufdie anfallenden Schnittreste und den optimalenProduktionsprozess gelegt werdensollte. Und, letztlich, landen auf den Tellernsehr oft zu große Portionen oder Garnierungen,die unangetastet in den Müllwandern.Initiiert. Auch wenn gemäß Studien inPrivathaushalten überproportional mehrweggeworfen wird als bei den Profis, sinddie Effekte, die die Gastronomie verursacht,nicht zu unterschätzen. Die Mengensind größer und die Ersparnisse deutlichhöher und im Budget der Betriebsleiterschnell zu spüren. Mit der Initiative „UnitedAgainst Waste“ will Unilever, gemeinsammit Partnern wie etwa AGM, Contento,Eurest und Kastner, Informationen undkonkrete Lösungen anbieten. Die Idee isteine offene Branchenplattform unter derenDach das gemeinsame Engagementgebündelt wird. Gemeinsam sollen Lösungenentwickelt werden und dem FoodService Markt zur Verfügung gestelltwerden.Unterstützt. Die Initiative wurde gemeinsammit dem Bundesminister fürLandwirtschaft Nikolaus Berlakovich imUnilever Chefmanship Center präsentiert.Auf www.united-against-waste.at findeninteressierte Gastronomen und Partnerweitere Infos sowie die Möglichkeit, die Initiativemit eigenen Erfahrungen und Vorschlägenzu unterstützen. ks6/7 2013 PRODUKT