Bio-Trends - Ein Herz für Bio

im porträt
Henry Franzen:
„Die Wiederentdeckung des
natürlichen Geschmacks“
Auch für Ausländer ist Henry Franzen leicht zu finden. Er
befindet sich mit einer kleinen, aber sehr modern und sauber
ausgestatteten Firmen Farre A/S und Aalbæk Specialiteter nicht
weit vom Flughafen Billund entfernt. Am liebsten möchte
Henry Franzen seinen Besuchern die gesamte Produktion selbst
erklären – und er weiß, wovon er spricht.
In durchdacht angeordneten kleinen Produktionseinheiten
werden frische Frankfurter Würstchen in Bio-Qualität, eine fast
unerschöpflich scheinende Vielzahl von Salami, und die die
Dänen mit den Franzosen verbindenden Fleischpasteten mit
moderner Technik nach ausgeklügelten Abläufen produziert.
Das Ziel ist Geschmack
Henry Franzen nimmt ein paar frisch gekochte Würstchen aus
der Produktion und gibt sie uns pur zu verkosten. Damit muss
man sich nicht verstecken. Die schmecken. Und Herny Franzen
erklärt, warum es ihm geht. Er möchte, dass Wurst wieder
ihren urspünglichen Geschmack hat. Alles soll natürlich sein.
Zusatzstoffe jeglicher Art haben nach seiner Philosophie in der
Wurst nichts zu suchen.
So natürlich wie das Ergebnis seiner Bio-Produktion sind
auch seine Motive. Viele Dänen sind Fleischliebhaber und
deshalb wünscht man man auch in der Wurst einen guten
Fleischgeschmack . Aus diesem Grund hat Nitritpökelsalz in der
Wurst nichts zu suchen. Für die rote Farbe in der Salami kann
man genausogut mit Paprika arbeiten.
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Porträt
Fair Food – Essen, das gut ist für alle
Zusammen mit einer Gruppe von Bio-Herstellern beschreibt
man bei Aalbæk, was man darunter versteht:
„Fair“ bedeutet gemäß Wörterbuch gerecht, anständig und redlich.
Wir haben uns entschieden, unsere Bio-Produkte Fair Food
zu taufen, weil wir mit diesem Namen deutlich machen wollen,
dass Ehrlichkeit, Verantwortung und Qualität unser oberstes
Gebot sind. Wenn Sie Fair Food wählen, sind Sie sicher, dass Sie
ein Produkt genießen, das frei von künstlichen Zusatzstoffen
wie Nitrit und E-Nummern ist. Fair-Food-Produkte sind aus
rein biologischen Rohwaren hergestellt und umweltverträglich
verarbeitet.
Fair Trade
Das pure Geschmackserlebnis ist eine der vielen Qualitäten,
die unsere Fair-Food-Produkte ausmachen. Wir gehen nämlich
niemals Kompromisse ein – auch nicht bei unserer ethischen
Verantwortung. Im Gegenteil, wir gehen sogar ziemlich weit für
das beste Geschmackserlebnis. Zum Beispiel nach Kambodscha,
wo wir unsere Gewürze auf faire Weise einkaufen: das bedeutet,
dass wir für gerechte Arbeitsverhältnisse der lokalen Arbeiter
und Farmer sorgen.