Nutrition-Press

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Der Einfluß verschiedener Eckdaten wie Erntezeitpunkt,
Reifegrad oder physikalischer Größen während des
Transport- oder Produktionsprozesses, wie z. B.: Temperatur,
Druck ist über den ORAC-Wert darstellbar. Der
ORAC-Wert ist eine biologische Größe, die ein biologisches
Potential beschreibt. Je besser ein Produkt im
Verlauf seines gesamten Zyklus behandelt wird, um so
besser dürfte der ORAC-Wert an Ende, sprich auf dem
Ladentisch, sein. Hier bietet sich auch ein wertvolles
Instrument zur Qualitätsüberwachung sowohl für die
Lebensmittel- wie auch die Gesundheits- und Kosmetikindustrie
an, dass darüber hinaus relativ schnell und
zuverlässig eingesetzt werden kann.
Interessant ist der Einsatz des ORAC-Wertes in der kosmetischen
Industrie. Hier müssen Wirkaussagen belegt
werden. Über die in diesem Bereich gängigen Zellkulturmodelle
könnte relativ zügig der Zusammenhang
zwischen der Höhe des ORAC-Wertes und der antioxidativen
Schutzwirkung der verwendeten Extrakte auf
vorbehandelte Zellen ermittelt werden.
Der ORAC-Wert ist als analytischer, nachweisbarer
Wert auf dem Produkt darstellbar, für das er ermittelt
wurde.
Der ORAC-Wert ist keine Menge, die gewogen wird; keine
Konzentration, die gemessen wird sondern eine biologische
Größe. Der ORAC-Wert darf daher mit Recht
als neue Qualitätsdimension bezeichnet werden; in Anlehnung
an Ronald Prior als neuer Standard für „Good
Antioxidant Quality“.
Dr. Cornelia Friese-Wehr
Joining HEALTH
Medicare Int. GmbH
Referenzen:
• Stahl, W., Oxidativer Stress – Antioxidantien aus Lebensmitteln;
Ernähungsumschau 10/2011
• Ou, B., J. Agric. Food Chem, 50: 3122-3128; 2002
• Wu, X., J. Agric. Food Chem, 52: 4026-4037; 2004
Alle ORAC-Daten:
• Friese-Wehr, C. Joining HEALTH Medicare, Wacker, R.;
Bernhardt, J., BioTeSys; 2008 – 2014