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BRAUEREI SCHÄNZLE Der Turm der Schänzle-Brauerei in der Habsburgerstraße steht bis heute. Foto: Friedrich Hoch sie einst in das Metier hineingeboren worden und als alleinstehende Braumeisterswitwe hatte sie dafür zu sorgen, dass die Geschäfte auch nach dem Tod des Mannes liefen. Vielleicht war es ja einfach Bier statt Blut, was da durch Annas Adern floss? Meine medizinisch tendenziell fragwürdige Erklärung überzeugt meine Onkel nicht. „Die war ein bisschen bösartig. Die hat nur gearbeitet“, erzählt Friedrich stattdessen von seiner Großmutter. Noch heute, über ein halbes Jahrhundert nach ihrem Tod, mischt sich ein Hauch von Schmerz und Wut in die Worte des Endsiebzigers, der den Namen seines so früh verstorbenen Großvaters trägt. Aber egal, wie die Umstände waren, und egal, dass die eine lieber „eine Wirtsfrau als eine Studierte“ hätte haben wollen und die anderen lieber „einen Professor statt eines Beizers“ gehabt hätte, wie es Friedrichs Bruder Klaus formuliert – die mutige Agathe und der schmucke Willi ließen sich von der mangelnden Begeisterung ihrer Eltern angesichts der Auswahl ihrer Zukünftigen nicht beeinflussen. Und so verkündeten an Weihnachten 1934 Fräulein Agathe Reuter („Recklinghausen, Westf.“) und Herr Willi Hoch („Freiburg im Breisgau, Zähringerstraße 88“) ihre Verlobung. Und am 14. Mai 1936 stand auf der Karte aus dem Breisgau zu lesen: „Ihre Vermählung geben bekannt: Willi Hoch und Agathe Hoch, geb. Reuter. Freiburg i. Br., Adolf-Hitler-Str. 62 (frühere Zähringerstraße 88)“. Gefeiert wurde standesgemäß bei Ochsenschwanzsuppe mit Madeira und Seezunge in Weißweintunke nebst Sahne-Eisbombe „Agathe“, die Siebenundzwanzigjährige zog von ihrer Studentinnenbude ins „Schänzle“ mit der – zeitweilig – bösen Adresse und lebte fortan mit dem Mann ihrer Wahl unter einem Dach. Und auch mit ihrer Schwiegermutter. Was nicht einfach gewesen sein dürfte: „Ihr ganzes Leben lang haben Mutti und Oma Hoch ein angespanntes Verhältnis gehabt“, beschreibt Klaus Hoch das Miteinander von Mutter und Oma. Wie mag wohl das Verhältnis von Anna und ihrer Schwiegermutter gewesen sein? Darüber ist nichts bekannt. Auch nicht darüber, wie Anna und ihr Mann Friedrich ursprünglich eigentlich ins Schänzle-Bräu, das zunächst eine Brauerei mit angeschlossener Gaststätte war, gekommen waren. Noch heute erinnert der denkmalgeschützte Brauereiturm im Hinterhof des Edeka-Markts in der Habsburgerstraße 62 an die Zeiten, in denen im Sudhaus Bier hergestellt wurde. Friedrich, der traditionsbewusste Erstgeborene, ist als ehemaliger Zeitungsmann ein Freund der schnellen Recherche: „Da“, sagt er, „guck bei Google: da steht’s.“ Richtig, 1856 – oder auch 1870, je nach Quelle – gründete Carl Dold die Schänzle Bräu Carl Dold, die ihren Namen von der Lage des Brauereigebäudes nahe einem der Vauban’schen Befestigungswälle bekommen haben dürfte. „Dold 1900“ steht auch 38 | Freiburg Herdern Stadtteilmagazin
BRAUEREI SCHÄNZLE heute noch an dem Backsteingebäude, in dem bis 1921 Bier gebraut wurde. Anschließend – ein neu eingeführter gesetzlich festgeschriebener Mindestausstoß führte zum Massensterben kleiner Brauereien – wurde das Brauerei-Equipment abgebaut und nach Argentinien verkauft. Alles, was mit dem Gebäude fest verbunden war – Kühlanlage, Fasskeller, Flaschenkeller – existierte weiter. Was sich, meint Klaus, „Rothaus zunutze gemacht hat: Die haben das Ganze gemietet.“ Und so wurde aus dem Ort, an dem einst das gute „Schänzle Bräu“ gebraut wurde, die Breisgauer Niederlassung der Badischen Staatsbrauerei Rothaus. Aus der Brauereigaststätte wurde, wie die Badische Zeitung formulierte, ein „gutes, bürgerliches Restaurant mit bemerkenswerter Küche“. Mit ebenfalls bemerkenswertem Bierausstoß. Was vielleicht etwas Agathe Hoch, Die Schänzle-Wirtin, kannte ihre Gäste, wusste von jedem wo ihn der Schuh drückt. Und sie hat auch gewusst, wer mit wem ins Bett ging. damit zu tun hatte, dass Willi inzwischen als Angestellter der Brauerei dafür zu sorgen hatte, dass im Breisgau immer genügend Rothaus-Bier getrunken wurde. Kein unstressiger Job: „Der hat wirklich verruckt viel geschafft: Er saß immer ewig im Büro und ist dann abends noch zur Kundschaft und hat die ganzen Beizen im Umkreis abgeklappert. Und daneben hat er auch noch die Mutter unterstützt: Er hat die Einkäufe fürs Restaurant gemacht und mittags auch noch geholfen zu servieren“, erinnert sich Klaus an seinen Vater. Die Mutter war nicht weniger rührig: Sie führte das bemerkenswerte Restaurant, domptierte Schwiegermutter und Personal und hielt bei allem beruflichen Wirken an der heiligen Stunde für ihre drei Buben fest: „Am Abend ist die Mutter immer zu uns gekommen und hat sich uns gewidmet. Jeden Tag von acht bis neun. Das war ein Riesenaufwand für sie! Aber wir haben gewusst: Jeden Abend ist die Mutter von acht bis neun für uns da.“ Irgendwann in den Sechzigern, als seine Gesundheit keine Lust mehr auf „verruckt viel“ Arbeit hatte, verabschiedete sich Willi (der einst nach Kriegsende via Nachtmarsch von Prag aus in die Heimat gelaufen war, um sein „Schänzle“ fast unzerstört vorzufinden) per Schlaganfall von der Doppelbelastung. Die Gattin führte das Restaurant fortan alleine. „Frau Agathe Hoch, die Schänzle-Wirtin, kannte ihre Gäste, wusste von jedem Stammgast, wo ihn der Schuh drückte“, notiert die Badische Zeitung. Und Friedrich ergänzt trocken: „Stimmt. Die hat auch gewusst, wer mit wem ins Bett ging. Meine Mutter wusste alles.“ Daneben war die Beamtentochter großzügig (das dreizehnte Bier ging immer aufs Haus) und clever (dank der Gratisaktion liefen pro Jahr etwa 800 Hektoliter Gerstensaft durch die Zapfhähne). Irgendwann aber fand auch diese Ära ein Ende – die goldenen Zeiten der Nachkriegsära, in denen die Schweine vom Hof jeden Dienstag mit Knöchle, Ripple und Metzelsuppe für glänzende Augen bei der Kundschaft sorgten, war längst vorbei: Im April 1971 rückte in der Habsburgerstraße ein Bagger an, der das alte Restaurant plattmachte. An seiner Stelle wurde ein „modernes Geschäftshaus“ hochgezogen. Agathe setzte sich als erfolgreiche und von der Männerwelt umschwärmte Privatière zur Ruhe, sie reiste und lebte. Nach ihrem Tod ging das „Schänzle“ auf ihre drei Jungs – meine Onkel Friedrich und Klaus sowie meinen Papa Hansjörg – über, die die Gebäude nach und nach verkauften. Rennweg Komturstraße Waldkircher Straße Eichstetter Straße Freiburg-Herdern Heute – nach erfolgreicher Renovierung der Habsburgerstraße und Verjüngung des ganzen Umfelds – entsteht im Hof des alten Schänzle-Bräu neues, junges Leben: ein Studentenwohnheim. Und ein kleiner Teil vom „Schänzle“ hat sich in meinen Keller gerettet... in Form von Tafelsilber und dem historischen Wirtshausschild. Danke, Oma! Annette Christine Hoch Stefan-Meier-Straße Tennenbacher Straße NIK : Werbeagentur Ihre Augen liegen uns am Herzen! • Brillenoptik • Gleitsichtbrillen • Sportbrillen• Sonnenbrillen • Vergrößernde Sehhilfen Stefan-Meier-Straße Rennweg Sautierstraße Kandelstraße Gewerbekanal Rotlaubstraße Habsburgerstraße 3 Münchhofstraße Habsburgerstraße Schänzlestraße Burgunder Straße Okenstraße Glasbach Habsburgerstrasse 51 3 79104 Freiburg Tel.: 0761 6006280 www.albrecht-optik.com Öffnungszeiten: Mo - Fr: 09.00 -18.30 Uhr Freiburg Herdern Stadtteilmagazin | 39 Sa: 09.00 -14.00 Uhr Schumannstraße Lerchenstraße Brahms Lamb Remi Hauptstraße
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