Restaurant herz&niere - Unser Kochbuch
Respekt vor dem Lebensmittel Das ist das Credo von Christoph Hauser und Michael Köhle. Mit ihrem herz & niere setzen die beiden engagierten Jung-Gastronomen neue Maßstäbe in der Berliner Szene. So ungewöhnlich der Name ihres Kreuzberger Restaurants, so konsequent die Umsetzung des Konzepts: Wer Fleisch isst, sollte vor Bries, Kutteln oder Zunge nicht Halt machen, wer Gemüse und Obst schätzt, sich überraschen lassen, was sich selbst noch aus Kernen und Schalen machen lässt. Saisonales, Regionales und Eigenproduktionen wie Brot oder frisch gepresste Säfte kommen im herz & niere bevorzugt auf den Tisch. Ihre authentischen Kreationen präsentieren Hauser und Köhle nun erstmals in einem Buch: 52 köstliche Rezepte, nach Jahreszeiten aufgeteilt, machen Lust aufs Ausprobieren.
Respekt vor dem Lebensmittel
Das ist das Credo von Christoph Hauser und Michael Köhle. Mit ihrem herz & niere setzen die beiden engagierten Jung-Gastronomen neue Maßstäbe in der Berliner Szene.
So ungewöhnlich der Name ihres Kreuzberger Restaurants, so konsequent die Umsetzung des Konzepts: Wer Fleisch isst, sollte vor Bries, Kutteln oder Zunge nicht Halt machen, wer Gemüse und Obst schätzt, sich überraschen lassen, was sich selbst noch aus Kernen und Schalen machen lässt. Saisonales, Regionales und Eigenproduktionen wie Brot oder frisch gepresste Säfte kommen im herz & niere bevorzugt auf den Tisch.
Ihre authentischen Kreationen präsentieren Hauser und Köhle nun erstmals in einem Buch: 52 köstliche Rezepte, nach Jahreszeiten aufgeteilt, machen Lust aufs Ausprobieren.
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O<br />
Ostseedorsch 50<br />
P<br />
Paleo-Brot 122<br />
Petersilienwurzeln 196<br />
Pochierte Austern &<br />
Meereskräutersalat mit<br />
Spargelgrün und<br />
Kartoffelknusper 46<br />
Pochierter Hirschtafelspitz &<br />
Traubenkirsch-Kartoffelpüree<br />
166<br />
Q<br />
Quittensaft 162<br />
R<br />
Rapsöldressing 228<br />
Rhabarberragout 54<br />
Rieslingsektsauce 200<br />
Rosa gebratene<br />
Entenherzen 34<br />
Rosenkohl 212<br />
Rote Essigzwiebel 216<br />
Rote Linsen & Ostseedorsch<br />
im Kastanienblütensud 50<br />
Rotes Zwiebelrelish 92<br />
Rübensalat 42<br />
S<br />
Saftherstellung & Apfel31 68<br />
Saibling 88<br />
Salami vom Maibock 22<br />
Salzfond 18<br />
Sanddornbeeren geschnitten &<br />
gerührt 220<br />
Sanddornragout 220<br />
Sauerampfercreme 26<br />
Sauerteigbrot 231<br />
Sauerteigeis & Baba au<br />
rhum 224<br />
Schlehengranité &<br />
SloeMonkey 176<br />
Schlehenlikör 176<br />
Schlehensaft 176<br />
Schüttelbrot 126<br />
Schwarze Walnüsse &<br />
karamellisierter Kopfsalat 76<br />
Schwarzwurzelsuppe &<br />
Gänsemagen 192<br />
Schweineschnauze 196<br />
Selleriepüree 142<br />
Senfgurken 72<br />
Senfkohl 162<br />
Sesampaste 122<br />
SloeMonkey 176<br />
Spanferkel 216<br />
Spanferkelbauch,<br />
gebeizter 154<br />
Steckrübeneintopf 188<br />
Stoppelgansrillette 126<br />
T<br />
Tatar 34<br />
Tomatenfond 104<br />
Topinamburspätzle, Sud &<br />
geschmorte Knolle 184<br />
Traubenfond 134<br />
Traubenkirsch-<br />
Kartoffelpüree 166<br />
Traubenkirschsauce 166<br />
V<br />
Vanillepudding 108<br />
W<br />
Wachsbohne &<br />
Stoppelgansrillette<br />
mit „Schüttelbrot“ 126<br />
Waldmeisterfond 14<br />
Waldmeisterschaum 62<br />
Walnussvinaigrette 228<br />
Weiße Essigzwiebel 34<br />
Weißkohlsalat 204<br />
Weizen-Pops 108<br />
Wels & Kalbsmaske mit<br />
Buchenpilzen 158<br />
Wiener Biskuit 62<br />
Wildkräutereis mit<br />
Estragonkeksbrösel 58<br />
Wildschweinbratwurst mit Herz<br />
& Leber 212<br />
Wildtaube, gefüllte 208<br />
Wirsing-Hagebutten-Salat 216<br />
Würzpaste für<br />
Gemüsebrühe 18<br />
Z<br />
Zickleinleber & Friséesalat mit<br />
Heidelbeeren 100<br />
Zickleinragout & Tomate mit<br />
Gemüse 104<br />
Ziegenfrischkäse,<br />
aufgeschlagener 108<br />
Rezeptregister 239
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