SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben Februar 2016

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ständige Kost liebte, griff zu und war hellauf
begeistert. So verdiente sich das Gericht
den Namen „Kaiserschmarrn“.
Eine gebürtige „Wienerin“ ist die Sachertorte,
die berühmteste aller Schokoladentorten.
Fürst Metternich beauftragte im
Jahr 1832 seine Hofküche damit, für hochrangige
Gäste ein besonderes Dessert zu
kreieren. Ausgerechnet an diesem Tag erkrankte
der Chefkoch und der Lehrling war
gefordert – der damals 16-jährige Franz
Sacher. Auch wenn dies glückte und die
Torte den Gästen mundete, erhielt sie in
Folge vorerst keine weitere Beachtung.
Franz Sachers Sohn Eduard verfeinerte
die Sachertorte und vermarktete sie erfolgreich.
Ab 1876 wurde die Sachertorte
im neu gegründeten Hotel Sacher angeboten
und sie trat ihren beispiellosen Siegeszug
an. An den hervorragenden Ruf
der Sachertorte reicht die Linzer Torte
heran. Außergewöhnlich ist daran, dass
ihr Rezept als erstes schriftliches Tortenrezept
gilt. Die Gräfin Anna Margarita Sagramosa
hatte im Jahr 1653 ein Kochbuch
geschrieben, in dem vier Kuchen-Rezepte
enthalten waren, die bereits den Namen
„Linz“ im Titel hatten. Der gebürtige Franke
Johann Konrad Vogel, der die Linzer Zuckerbäckerswitwe
Katherina Kreß heiratete,
machte die Linzer Torte schließlich
in Österreich populär. Ein weiterer gebürtiger
Linzer – Franz Hölzlhuber – wanderte
im 19. Jahrhundert nach Amerika
aus und führte den traditionellen Kuchen
in Milwaukee (Wisconsin) ein.
Wiener
Schmankerl
Buch-Tipp
Bernie Rieder
Österreichische Küche Reloaded
Zu Hause schmeckt’s am besten! Das findet
auch Spitzenkoch Bernie Rieder und begibt
sich auf eine kulinarische und historische Spurensuche
quer durch Österreichs Küchen –
nicht ohne innovative Zugänge aufzuzeigen.
Dass der Kreativität beim Kochen keine
Grenzen gesetzt sind, zeigt Bernie Rieder
mit seinen frischen Varianten der traditionellen
österreichischen Küche. Denn aus
dem Tafelspitz oder dem überall beliebten
Wiener Schnitzel ergeben sich modern interpretierte
Variationsmöglichkeiten. So
lädt das neue Standardwerk der österreichischen
Küche einerseits mit klassischen
Rezepten wie dem burgenländischen Bohnensterz
oder dem Grünen Apfel mit Blunzen
und Kraut, andererseits mit Kreationen
im unverwechselbaren Rieder-Style wie Karamellisierter
Kürbis mit gerösteten Pinienkernen
und Salbei oder einem Dim-Sum
von der Regenbogenforelle zum Nachkochen
ein. Ein umfassendes Kochbuch mit
Rezepten für jeden Anlass, für Anfänger,
Profis und besonders für jene, die immer
schon gewusst haben, dass die österreichische
Küche neben dem Schnitzel noch
viel mehr zu bieten hat.
Preis 29,90 €
Braumüller · ISBN 978-3-99100-127-0
www.braumueller.at
Als besonders genussfreudig
gelten
die Bewohner der österreichischen
Hauptstadt. Serviert werden üppige Portionen, die der Einheimische
kaum zurückgehen lässt. Oftmals wird die Wiener Küche
der österreichischen Küche gleichgesetzt, denn Eiernockerl, Tafelspitz,
Schweinsbraten & Co. haben längst die gesamte Alpenrepublik
erobert. Als Schnittstelle zwischen Ost und West treffen
in Wien seit jeher unterschiedliche kulinarische Einflüsse
aufeinander. Idealer Treffpunkt für Gourmets, Kulturinteressierte
und Shopping-Wütige gleichermaßen ist der berühmte
Wiener Naschmarkt im Stadtteil Mariahilf. Auf dem größten
Wiener Markt gibt es allerlei zu entdecken –
und zu kosten. Besucher verlassen den
Naschmarkt keinesfalls hungrig, denn viele
Standbesitzer bieten Probierhäppchen ihrer
Köstlichkeiten an. Das kunterbunte Treiben
sowie die vielfältigen Gerüche und Farben
sprechen alle Sinne an. Man kann in der Metropole
nicht nur nach Herzenslust schlemmen,
sondern begegnet hier auch außergewöhnlichen
Essgewohnheiten. Da wäre
beispielsweise das Gabelfrühstück, das meist
aus einer kleinen Schale Gulasch am späten
Vormittag besteht. Wussten Sie außerdem,
dass sich innerhalb der Stadtgrenze rund
2.000 Bauernhöfe befinden? Die städtischen
Landwirte versorgen die Bewohner und Gastronomen
mit frischen Lebensmitteln.
Aushängeschild Wiens ist das beliebte Wiener
Schnitzel, das seinen Ursprung gar nicht
in Wien hat, sondern in Venezien. Dort sollen
die Köche bereits im 16. Jahrhundert Fleisch
in zermahlenem Weißbrot gebacken haben.
Feldmarschall Radetzky soll das heutige Nationalgericht
1857 nach Österreich gebracht
haben, wo es während der Kaiserzeit weiter
perfektioniert wurde. Ein gut gemachtes
Wiener Schnitzel wird in reichlich Butterschmalz
herausgebacken, so dass sich die
Kruste goldbraun wellt und schön buttrig
schmeckt. Verwendet wird ausschließlich feines
Kalbfleisch. Schnitzel aus Schweinefleisch
dürfen lediglich den Titel „Wiener Art“
tragen und sind nur halb so lecker. Die Österreicher
haben außerdem das Glück, in einem
ausgesprochenen Weinland zu leben. Dank
idealer klimatischer und geologischer Bedingungen
wird auf dem Gebiet Österreichs seit
Jahrtausenden Wein kultiviert. Die Steiermark,
das Burgenland und Niederösterreich
sind als eigene Weinanbaugebiete ausgewiesen, daneben gibt es
16 weitere. Die österreichische Weinkultur zeichnet sich durch
ihre Vielfalt aus und bringt edle Tropfen hervor, die den Appetit
anregen und als ideale Speisenbegleiter gelten. Das Angebot
reicht von spritzigen bis zu kraftvollen Weißweinen und von
fruchtigen bis zu gehaltvollen Rotweinen. Die passende Weinbegleitung
adelt das Gericht und unterstreicht die Aromen der
Speisen. Zu einem echten Wiener Schnitzel passen zum Beispiel
ein grüner Veltliner oder ein kräftiger Riesling – selbstverständlich
aus der Alpenrepublik! #