Gästemagazin Grenzenlos Sommer 2016

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ständlich immer auch mit vegetarischen
Alternativen. „Unsere Philosophie besteht
darin, authentisch zu bleiben. Deshalb
gehören klassische Berggerichte wie das
Brotzeitbrettl oder die Speckknödelsuppe
für uns nach wie vor auf die Speisekarte“,
sagt Küchendirektor Udo Wolfrum. „Nichtsdestotrotz
sind wir aber auch offen für neue
Einflüsse, Gerichte und Methoden. Alleine
die Darreichungsform von Gerichten kann
manchmal ja schon einen neuen Impuls
geben. Unsere klassische bayerische Speckknödelsuppe
richten wir im Weckglas an.“
beziehunsgweise Fleisch wird von Erzeugern
aus der Region bezogen und Milch, Kaffee,
Teesorten sowie Weine werden in Bioqualität
angeboten.
Aufgrund des deutlichen Höhenunterschieds
müssen auf Bergen unterschiedliche
Kocheigenschaften beachtet werden. Durch
die kürzere Kochzeit ist die Auswahl der entsprechenden
Produkte entscheidend. Auch
Weine verhalten sich, was den Geschmack
betrifft, anders. „Selbst wenn es manchmal
in der Küche ziemlich hektisch wird, so dürfen
wir hier an einem besonders schönen
Fleck Erde arbeiten“, freut sich Wolfrum. „Wir
möchten unseren Gästen zu dieser einzigartigen
Landschaft auch kulinarisch einen
rundum perfekten Tag bieten. Bei Veranstaltungen
wie unseren Sonnenaufgangsfahrten,
den Bayerischen Abenden oder den
Zugspitzdinnern kann es schon mal vorkommen,
dass wir vorm Restaurant stehen, kurz
innehalten und diese besondere Stimmung
in vollen Zügen genießen.“
Otto Geißler
Im Gletschergarten genießt man
nicht nur die Küche, sondern auch
die Aussicht.
Gletschergarten:
authentisch und offen
Die Berggastronomie Gletschergarten ist auf
2.600 m direkt am Zugspitzplatt beheimatet.
Sie kann bequem per Zahnrad- oder Gletscherbahn
erreicht werden. Das Panorama
auf der Zugspitze scheint an sonnigen Tagen
schier grenzenlos zu sein. Weiten eröffnen
sich dem Besucher und nichts trübt den
herrlichen Ausblick auf Deutschlands höchstem
Gipfel. Das moderne, puristische Ambiente
im Gletschergarten bringt für den Gast
die ihn umgebende Natur sehr nahe. Überall
in der Glaskuppel präsentieren sich die stillen,
aber äußerst beeindruckenden „Tischgesellen“
im Blickfeld: Hunderte Alpengipfel
und das ewige Eis des Zugspitzgletschers!
Buchstäblich eins obendrauf setzt dem
einmaligen Einkehrerlebnis die spezielle
Dachkonstruktion des Gebäudes. Sie ermöglicht
es, bei gutem Wetter sogar unter freiem
Himmel zu speisen. Für den Gletschergarten
wurden fünf Tonnen – speziell an die auf
Deutschlands höchstem Berg herrschenden
Bedingungen angepasstes – Thermoglas
verbaut.
Das Interieur dominieren Materialien wie
Glas, Stahl, Holz und Schiefer. Die Küche des
Gletschergartens kann ebenfalls mit vielen
beliebten Speisen bis hin zu Gerichten der
modernen Trendgastronomie aufwarten. So
verwöhnt das Gletschergarten-Team seine
Gäste mit hausgemachter Pizza, einigen
Pastagerichten und Burgern – selbstver-
Feine Gourmet-Experimente
Noch mehr Spielraum für Experimente bietet
der Veranstaltungs- und Bankettbereich.
Hier setzt das Team bayerische Qualitätsprodukte
in Form von internationalen Gerichten
um. Das Ergebnis kann dann zum Beispiel
ein „Wrap vom Grainauer Bachsaibling mit
Wakame-Seegrassalat“ sein. Auch im Gletschergarten
werden zunehmend mehr vegetarische
und vegane Speisen nachgefragt.
Neben den Klassikern wie Kaiserschmarrn,
ein absolutes Muss für die Berggastronomie,
den sich die Wintersportfans nach dem
Wir dürfen an einem
besonders schönen Fleck
Erde arbeiten.
Udo Wolfrum, Küchendirektor Gletschergarten
Skitag gönnen, geht der Trend schon eher
in Richtung gesundes, bewusstes Essen.
So ist den meisten jenseits der marketinggesteuerten
Tourismusbranche längst klar
geworden, dass der Genussbergsteiger und
Wintersportler mit Essen in den Bergen viel
mehr verbindet als nur Blutzuckerspiegel
und Kalorienbilanz. Die Bergfreunde erwarten
heute einfach Essen mit gehobenen
Qualitätsansprüchen. Übrigens,
viele typische Hüttengerichte vom
Germknödel über Kässpatzen bis hin zu
Spinatknödeln sind ohnehin fleischlos
und liegen voll im Veggie-Trend.
Bei der Zubereitung der Speisen setzt
das Gletschergarten-Team bevorzugt auf
regionale und nachhaltige Produkte. Fisch
Die Zugspitze ist Tischnachbar.