Enzkreis Rundschau Februar 2016

Test
Spaghetti
Dünn, lang, begehrt
Enzkreis Rundschau TEST wird Ihnen präsentiert von Stiftung Warentest:
Welche Spaghetti sind die besten? Der Test von 25 Produkten zeigt: Die Lieblingsnudel der Deutschen ist heute
Durchschnittsware mit kleineren Fehlern. Immerhin zwei Spaghetti bescheinigen die Tester in Aussehen,
Geruch und Geschmack die Note „Sehr gut“.
Siegeszug begann vor 100 Jahren
Die Geschichte der industriell hergestellten Hartweizennudeln
begann vor rund 100 Jahren. Damals
erfand der Italiener Fereol Sandragne die erste
komplette Nudelproduktionsanlage. Infolge dessen
wurde italienische Pasta zur Massenware und zum
Exportschlager. Heute werden Nudeln hoch standardisiert
hergestellt: vom Teigmischen bis hin zum
Trocknen. Das gilt auch für Spaghetti. Umfragen zeigen:
Die langen Dünnen sind quer durch alle Altersgruppen
die mit Abstand beliebteste Nudelform.
Noten von „gut“ bis „ausreichend“
Welche Spaghetti haben das meiste Aroma, kleben
nicht nach dem Kochen und sind frei von Schadstoffen?
Im Test traten 25 Produkte gegeneinander
an: darunter 20 klassisch helle aus Hartweizen, 3
aus dunklem Vollkorn und 2 ohne Gluten. Um die
vorderen Plätze konkurrierten deutsche Marken wie
Bernbacher und Riesa, italienische wie Barilla und
De Cecco sowie zahlreiche günstige Handelsmarken.
Die Tester prüften sie auf Aussehen, Geruch
und Geschmack sowie auf Keime und Schadstoffe.
Am Ende gibt es insgesamt viele „gute“ Spaghetti,
darunter die Spaghettini N.5 von Barilla, aber auch
die K-Classic-Spaghetti von Kaufland für nur 49 Cent
pro 500-g-Packung. Ein Mal heißt die Note nur „ausreichend“.
Im Prüfpunkt sensorische Beurteilung
schaffen zwei die Note „Sehr gut“.
Fehler im Aussehen, auffällige Schadstoffe
Der Test offenbarte: Trotz standardisierter Produktion
laufen nicht alle Spaghetti einwandfrei vom Band.
Die Prüfer fanden unter anderem bei den rohen, ungekochten
Nudeln Luftblasen sowie ungleich lange oder
gebrochene Stücke. Solche Mängel entstehen beispielsweise,
wenn sich Grieß und Wasser beim Teigmischen
ungenügend verbinden oder Nudeln nicht
langsam von innen nach außen trocknen. Ebenso waren
die meisten Spaghetti nicht frei von Schadstoffen:
Die Prüfer wiesen vor allem Schimmelpilzgifte und
Rückstände von Mineralölen nach. Einige Produkte
kosteten die Schadstofffunde eine bessere Note.
Vollkornnudeln besonders gesund
Gewöhnungsbedürftig aber gesund sind Vollkornspaghetti.
Sie sehen deutlich dunkler aus als die klassischen
Hellen, fühlen sich im Mund rauer und körniger
an, schmecken aromatisch, leicht süßlich und leicht
nussig. Für viele ist der typische Kleie-Geschmack
ungewohnt. Vollkornspaghetti haben in etwa genauso
viele Kalorien wie die hellen – um die 350 Kalorien
je 100 Gramm –, aber oft mehr als doppelt so viele
Ballaststoffe, zudem mehr Mineralstoffe. Glutenfreie
Spaghetti verzichten auf Gluten, das Klebereiweiß des
Weizens. Die zwei Produkte im Test von Lidl und Seitz
werden auf Basis von Maismehl hergestellt. Dass sie
ohne Weizen auskommen müssen, macht sich durch
Besonderheiten im Geschmack bemerkbar.
48 // STIFTUNG WARENTEST