Enzkreis Rundschau Februar 2016

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Test Spaghetti Dünn, lang, begehrt <strong>Enzkreis</strong> <strong>Rundschau</strong> TEST wird Ihnen präsentiert von Stiftung Warentest: Welche Spaghetti sind die besten? Der Test von 25 Produkten zeigt: Die Lieblingsnudel der Deutschen ist heute Durchschnittsware mit kleineren Fehlern. Immerhin zwei Spaghetti bescheinigen die Tester in Aussehen, Geruch und Geschmack die Note „Sehr gut“. Siegeszug begann vor 100 Jahren Die Geschichte der industriell hergestellten Hartweizennudeln begann vor rund 100 Jahren. Damals erfand der Italiener Fereol Sandragne die erste komplette Nudelproduktionsanlage. Infolge dessen wurde italienische Pasta zur Massenware und zum Exportschlager. Heute werden Nudeln hoch standardisiert hergestellt: vom Teigmischen bis hin zum Trocknen. Das gilt auch für Spaghetti. Umfragen zeigen: Die langen Dünnen sind quer durch alle Altersgruppen die mit Abstand beliebteste Nudelform. Noten von „gut“ bis „ausreichend“ Welche Spaghetti haben das meiste Aroma, kleben nicht nach dem Kochen und sind frei von Schadstoffen? Im Test traten 25 Produkte gegeneinander an: darunter 20 klassisch helle aus Hartweizen, 3 aus dunklem Vollkorn und 2 ohne Gluten. Um die vorderen Plätze konkurrierten deutsche Marken wie Bernbacher und Riesa, italienische wie Barilla und De Cecco sowie zahlreiche günstige Handelsmarken. Die Tester prüften sie auf Aussehen, Geruch und Geschmack sowie auf Keime und Schadstoffe. Am Ende gibt es insgesamt viele „gute“ Spaghetti, darunter die Spaghettini N.5 von Barilla, aber auch die K-Classic-Spaghetti von Kaufland für nur 49 Cent pro 500-g-Packung. Ein Mal heißt die Note nur „ausreichend“. Im Prüfpunkt sensorische Beurteilung schaffen zwei die Note „Sehr gut“. Fehler im Aussehen, auffällige Schadstoffe Der Test offenbarte: Trotz standardisierter Produktion laufen nicht alle Spaghetti einwandfrei vom Band. Die Prüfer fanden unter anderem bei den rohen, ungekochten Nudeln Luftblasen sowie ungleich lange oder gebrochene Stücke. Solche Mängel entstehen beispielsweise, wenn sich Grieß und Wasser beim Teigmischen ungenügend verbinden oder Nudeln nicht langsam von innen nach außen trocknen. Ebenso waren die meisten Spaghetti nicht frei von Schadstoffen: Die Prüfer wiesen vor allem Schimmelpilzgifte und Rückstände von Mineralölen nach. Einige Produkte kosteten die Schadstofffunde eine bessere Note. Vollkornnudeln besonders gesund Gewöhnungsbedürftig aber gesund sind Vollkornspaghetti. Sie sehen deutlich dunkler aus als die klassischen Hellen, fühlen sich im Mund rauer und körniger an, schmecken aromatisch, leicht süßlich und leicht nussig. Für viele ist der typische Kleie-Geschmack ungewohnt. Vollkornspaghetti haben in etwa genauso viele Kalorien wie die hellen – um die 350 Kalorien je 100 Gramm –, aber oft mehr als doppelt so viele Ballaststoffe, zudem mehr Mineralstoffe. Glutenfreie Spaghetti verzichten auf Gluten, das Klebereiweiß des Weizens. Die zwei Produkte im Test von Lidl und Seitz werden auf Basis von Maismehl hergestellt. Dass sie ohne Weizen auskommen müssen, macht sich durch Besonderheiten im Geschmack bemerkbar. 48 // STIFTUNG WARENTEST
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