DEHOGA Magazin Nr. 4 Juli/August 2011 - DEHOGA Niedersachsen

Kreativität, Geschmack und gutes Timing
16 neue Küchenmeister bei ARBEIT UND LEBEN in Göttingen
Die Freude und die Erleichterung ist den
Prüflingen anzumerken, als sie am 20. Mai
endlich ihre Meister-Zeugnisse aus der
Hand von Theo Kaib, dem Vorsitzenden des
Prüfungsausschusses der IHK, entgegen
nehmen können. Mehr als vier Monate
Vollzeitunterricht mit ganz unterschiedlichen
Fächern wie Wirtschaftslehre, Unternehmens-
und Mitarbeiterführung,
Speisentechnologie, Gästeberatung, Qualitätsmanagement
und natürlich der Fachpraxis
liegen nun hinter ihnen. Da es bundesweit
nur noch wenige Küchenmeister-
Lehrgänge gibt, haben einige Teilnehmer
erhebliche Strapazen und Kosten in Kauf
genommen, um an dieser Aufstiegsfortbildung
teilzunehmen. Sie kommen nicht
nur aus ganz Niedersachsen, sondern auch
aus Sachsen-Anhalt, Thüringen, Hessen
und Bayern.
Theo Kaib an seinen
ehemaliger Schüler
Jan-Philipp Berner:
„Aus Dir kann mal ein
ganz Großer werden.“
„Dieses Jahr hatten
wir wirklich
eine Super-Teilnehmergruppe:
hoch motiviert
und ein richtiges
Team. Und am
Ende gab es auch
noch einige herausragendeErgebnisse“,
freut
sich Ludwig Pufal,
der Leiter der beruflichen
Bildung
bei ARBEIT UND
LEBEN. „Schade jedoch, dass nicht gleich
alle unserer ursprünglich 24 Lehrgangsteilnehmer
den Abschluss auf Anhieb geschafft
haben. Manchem ist die fehlende
Erfahrung in der gehobenen Küche etwas
zum Verhängnis geworden, mancher ist
aber auch über die
Theorieanforderungen
gestolpert.“
Krönender Abschluss
des Lehrgangs
war in den
vergangenen Tagen
die Praxisprüfung.
Für die angehenden
Küchenmeister galt
es, ein individuell
gestaltetes Fünf-
Gänge-Menü für
sechs Personen
nach einem vorgegebenenWarenkorb
zuzubereiten.
Das mit Abstand
beste Ergebnis hat
Jan-Philipp Berner –
ursprünglich aus
Göttingen kommend
– abgeliefert.
Mit viel Fantasie
und handwerklichem
Geschick hat
er geschmackvolle
kleine Kunstwerke
auf den Tellern entstehen lassen. Seine
„Rahmsuppe vom Perlhuhn mit Blattspinat
und 70-Minuten-Ei“ fand die gleiche
Begeisterung wie sein „Gebratenes Rinderfilet
mit Madeirasoße und Mairüben
an Kartoffel-Petersilien-Püree“. Auch die
anderen Gänge seines Menüs standen dem
in nichts nach, was ihm am Ende eine
Wertung von 99 Punkten und damit ein
„Sehr Gut“ einbrachte: ein Ergebnis, das
bei ARBEIT UND LEBEN in den bisher 13
Lehrgängen seit 1999 noch keiner erreicht
hat. Durch seine bisherige Berufspraxis –
Wir gratulieren den erfolgreichen Absolventen (teils ohne Bild):
Jan-Philipp Berner, Jennifer Credo, Marcus Drese, Steffen Einbeck,
Daniel Frömert, Johannes Haack, Nils Holger Hauff, Tobias
Hering, Sven Keller, , Ingo Kleinert, Christian Wilhelm Meyer,
Andrè Papperitz, Christian Selter, Christopher Thies, Roy Waldroup,
Marc Wernicke.
„Ab Januar 2012 starten die nächsten Lehrgänge für Küchen- und
Restaurantmeister sowie wie für Fachwirte im Gastgewerbe“,
so Ludwig Pufal. „Wer Küchenmeister werden will, aber nicht
das Glück hat, bereits in der Spitzengastronomie gearbeitet zu
haben, dem bieten wir sogar bereits ab Oktober 2011 zusätzlich
zum eigentlichen Meisterlehrgang umfangreiche Trainingsmöglichkeiten
in der Praxis an.“
zuletzt beim Zwei-Sterne-Koch Johannes
King im Söl’ring Hof auf Sylt – war er natürlich
optimal auf die Praxisprüfung vorbereitet.
Mit ebenfalls ausgezeichneten Kochergebnissen
und mit „Gut“ bewertet wurden
die Leistungen von André Papperitz (Gourmet-Restaurant
AQUA im The Ritz-Carlton,
Wolfsburg) Christian-Wilhelm Meyer (Hotel
Mercure, Hameln), Johannes Haack
(Hotel Schassberger, Ebnisee) und Daniel
Frömert, Vienenburg.