DEHOGA Magazin Nr. 4 Juli/August 2011 - DEHOGA Niedersachsen

inHAlt
Branchenbericht 4
Q-Zertifizierung 4
Hygiene-Farbbarometer / Termine 6
ServiceQualität 7
Tourismusbarometer 2011 8
Tourismustag Niedersachsen 9
Niedersachsenteller 10
Kulinarische Botschafter 11
Regionale Küche 11
Ehrenamts-Seminar 12
Jugendmeister 14
Bezirk Hannover 16
Bezirk Lüneburg 18
Bezirk Osnabrück 20
Bezirk Braunschweig-Harz 24
Bezirk Stade 25
Bezirk Hildesheim 27
Bezirk Ostfriesland 28
Recht und Rat 28
Kleinanzeigen: Immobilien -
Verpachtungen – Gelegenheiten 30
imPressum
Herausgeber:
DEHOGA Niedersachsen
Förderungsgesellschaft des niedersächsischen
Hotel- und Gaststättengewerbes
mbH
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Druck:
Compact Media KG, Hamburg
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Die Ausgabe 5/2011 des DEHOGA aktuell
Magazins erscheint am 7. September 2011.
Editorial
EHEC - Ein Drama!
Mit großer Sorge hat das Hotel- und
Gaststättengewerbe die Ausbreitung
des EHEC Erregers in Deutschland und
Europa verfolgt.
Schien dieser weitestgehend unbekannte
Erreger, der die Darmflora
eines Menschen befällt, zu allererst ein
Problem der deutschen Landwirtschaft
zu sein, so stellte sich in unseren Betrieben
doch schnell heraus, dass auch wir
betroffen sind.
Auf den Salatbuffets und in den Speisenkarten
blieb alles, was in irgendeiner
Form mit Salaten zu tun hatte,
in einigen Betrieben wie Blei liegen.
Andere Betriebe vermeldeten keine Probleme
bei der Verbrauchernachfrage.
Deutlich zeichnete sich ab, dass die
Informationslage der Gäste recht
unterschiedlich ausgestaltet war
und insofern auch die Nachfragegewohnheiten
der Gäste unterschiedlich
beeinflusst wurden. Festgestellt werden
konnte aber, dass mit anhaltendem
Medienecho auch die Sensibilisierung
der Bevölkerung anstieg.
Was zeigt uns die rapide Ausbreitung
des EHEC-Erregers in Deutschland?
Lebensmittelhygiene im lebensmittelverarbeitenden
Gewerbe und in der
Landwirtschaft ist unteilbar. Lebensmittelhygiene
muss an allen Stellen, an
denen Lebensmittel geerntet, bearbeitet
und verarbeitet werden, oberste
Priorität haben.
Für uns im Gastgewerbe ist deutlich
geworden, dass wir maßgeblich von
unseren Zulieferern abhängig sind,
ohne dass wir in nennenswerter Form
Einfluss auf sie nehmen können. Das
wiederum zeigt uns, dass die Auswahl
unserer Zulieferer für uns von entscheidender
Bedeutung ist.
Nur Zulieferer, die uns die Herkunft
der von uns bezogenen Lebensmittel
nachweisen können, sind gute Zulieferer.
Dieses Thema wird in den nächsten
Monaten noch zusätzliche Bedeutung
bekommen und Voraussetzung dafür
sein, dass wir gegenüber unseren Gästen
glaubwürdig auftreten können.
Aber auch unsere Mitarbeiter sollten
durch die EHEC-Epidemie sensibilisiert
worden sein. Wenn das Robert-Koch-
Institut feststellt, dass zwischenzeitlich
mehr als 3.600 EHEC-Fälle gemeldet
worden sind und jeden Tag eine zweistellige
Zahl hinzukommt, dann zeigt
das, dass die Folgen der Epidemie noch
lange nicht ausgestanden sind.
Nach Aussage des Robert-Koch-Instituts
ist nach wie vor mit Neuinfektionen
infolge von Schmierinfektionen
durch Mensch-zu-Mensch-Übertragung
zu rechnen. Es werden also auch an
die Hygiene unserer Mitarbeiter hohe
Anforderungen gestellt werden.
Für mich hat die EHEC-Epidemie deutlich
gemacht, dass wir auch zukünftig
nicht absolut sicher sein können, dass
wir hundertprozentig einwandfreie
Lebensmittel von unseren Zulieferern
geliefert bekommen. Auch wenn wir
in unseren Betrieben die Vorgaben der
Lebensmittelhygiene akribisch umsetzen,
bleibt ein nicht unbeträchtliches
Restrisiko, von Außen unkontrollierbar
mit Lebensmittelhygieneproblemen
konfrontiert zu werden.
Ihr Detlef Schröder
Vize-Präsident DEHOGA Niedersachsen