Zürich

Nordfisch Räucherei: Für den echten Geniesser
Bei der Suche nach erstklassigen
Fischspezialitäten
braucht man viel Geduld.
Den besten Fang machen Sie
ganz sicher in der Spezialitäten-Räucherei
Nordfisch
in Killwangen. Hier ist die
Veredelung noch reine Handarbeit.
Die Zutaten sind
schnell genannt: Frische,
Natürlichkeit und viel Liebe.
«Wir sind die kleinste Lachsräucherei der
Schweiz und stolz darauf», erklärt Hugo
Armbruster mit einem freundlichen Lächeln
auf dem Gesicht. Der gelernte Koch und
Räuchermeister aus dem Elsass, kam 1974
in die Schweiz und arbeitete zunächst in
unterschiedlichen renommierten Restaurants,
bevor er 2001 die Spezialitäten-
Räucherei in Killwangen übernahm. Sein
Erfolgsrezept erklärt er wie folgt: Meersalz,
Rauch aus echtem Holz in altgedienten
Ziegelstein-Öfen und das Können geübter,
fl eissiger Hände machen mit viel Liebe
unsere Produkte zu dem was sie sind:
Nämlich einmalig! Nicht nur die Zürcher
Spitzen gastronomie und Delikatessenhändler
schätzen soviel Individualität. Auch bei
anspruchsvollen Privatkunden hat sich
diese exquisite Qualität längst rumgesprochen.
Doch trotz der grossen Nachfrage
möchte Hugo Armbruster bewusst nur eine
kleine, dafür aber sehr feine Auswahl an
erstklassigen Produkten anbieten. So werden
pro Woche von den vier fest- und zwei
teilzeitangestellten Fachkräften ca. 500
Kilogramm Wildlachs verarbeitet. Nur zu
Festtagen wie Weihnachten steigt die Produktion
kurzfristig an.
Was den echten Kenner überzeugt,
ist das handwerkliche Können
Bei Nordfi sch wird ausschliesslich erstklassige,
natürliche und frische Ware zu hundert
Prozent professionell von Hand fi letiert,
1. Schneiden der Fische
3. Salzen
2. Parieren
4. Räuchern
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